【配方】
皮料
强筋糕点粉
1.25kg
面欣酥F
25g
猪油
250g
水
400g
油酥料
强筋糕点粉
750g
猪油
450g
酥松料
强筋糕点粉
3kg
面欣酥F
60g
鲜鸡蛋
900g
猪油
900g
发酵粉
60g
白砂糖粉
2.4kg
味达蕾牌香兰素
1.5g
【工艺流程】
糕点粉、面欣酥F、猪油等一揉和均匀一皮料一酥皮一成型一烘烤一成品
皮料
强筋糕点粉
1.25kg
面欣酥F
25g
猪油
250g
水
400g
油酥料
强筋糕点粉
750g
猪油
450g
酥松料
强筋糕点粉
3kg
面欣酥F
60g
鲜鸡蛋
900g
猪油
900g
发酵粉
60g
白砂糖粉
2.4kg
味达蕾牌香兰素
1.5g
【工艺流程】
糕点粉、面欣酥F、猪油等一揉和均匀一皮料一酥皮一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1)制皮 糕点粉、面欣酥F干拌均匀，置于台板上开塘，加猪油和水，揉搓至 滑润起筋、不粘手。
（2)制酥 糕点粉和猪油擦成油酥即可。
（3）制酥松料 糕点粉、面欣酥F干拌均匀。将除糕点粉外的所有酥松料原料混合，最后加糕点粉，拌匀即可。
（1)制皮 糕点粉、面欣酥F干拌均匀，置于台板上开塘，加猪油和水，揉搓至 滑润起筋、不粘手。
（2)制酥 糕点粉和猪油擦成油酥即可。
（3）制酥松料 糕点粉、面欣酥F干拌均匀。将除糕点粉外的所有酥松料原料混合，最后加糕点粉，拌匀即可。
（4)成型 皮面擀开，包人油酥料，封口后擀成长方形薄片，折三层，重复两次，然后包人酥松料，同样擀成长方形薄片。第一次折三层，擀成薄片后，第二次折四层，最后擀成lcm厚的薄圆片即可。
(5)烘烤生坯上盘，表面刷上蛋液，入炉烘烤，炉温150~160℃，烤至表面呈金黄色为止。
【质量标准】
外形完整，色泽金黄，层次清晰，香酥松润。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
(5)烘烤生坯上盘，表面刷上蛋液，入炉烘烤，炉温150~160℃，烤至表面呈金黄色为止。
【质量标准】
外形完整，色泽金黄，层次清晰，香酥松润。
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