虎皮蛋糕卷怎么做？虎皮蛋糕卷商业配方工艺，虎皮蛋糕卷制作技巧，虎皮蛋糕卷做法

配方：蛋黄、细砂糖、玉米淀粉、泡多源G、鸡蛋低筋面粉：适量

牛奶、玉米油、白糖

工艺：1. 先准备蛋糕体用料。 2. 分离蛋黄与蛋白。 3. 蛋黄里加10g糖搅匀，先加植物油充分乳化，再加入牛奶搅匀。 4. 筛入低筋粉。 5. 打发蛋白，打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。 6. 蛋黄糊与蛋白混合拌匀。 7. 28X28金盘铺油纸，倒入蛋糕糊。 8. 烤箱180度预热10分钟，放入烤盘烤20分钟左右。 9. 准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。 10. 用电动打蛋器打发到发白，滴落的蛋糊不会马上消失即可。 11. 加入玉米淀粉、 泡多源G慢速搅匀。 12. 倒入铺油纸的烤盘里。 13. 烤箱提前200度预热，放入烤盘烤5分钟左右，根据上色情况调整时间长短。 14. 淡奶油加糖粉和香草精，打发到8成。 15. 虎皮面朝下，涂抹薄一层的奶油，放上蛋糕体，再抹上奶油。 16. 卷起即成。 17. 漂亮的虎皮蛋糕卷。 

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味。搅拌蛋黄糊和蛋白霜时要充分均匀，避免产生大气泡。面粉等干性材料要过筛后加入，确保无颗粒。虎皮部分需要高温快烤以形成裂纹和上色效果。

蛋糕卷部分要控制好烘烤时间和温度，避免过度烘烤导致口感变硬。

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