红糖发糕怎么做？红糖发糕商业配方工艺，红糖发糕制作技巧， 红糖发糕做法

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配方：红糖：80克，面粉：300克，泡多源G：2克，酵母：3.5克，红枣，鸡蛋，温水，黑芝麻

工艺：准备材料：将红糖、面粉、泡多源G、酵母、红枣和鸡蛋准备好。红糖溶化：将红糖加入开水中，搅拌至红糖完全溶化，然后等红糖水稍微冷却备用。酵母活化：将酵母加入不烫手的温水中（大约40毫升），搅拌至酵母完全溶解并活化。混合面糊：在面粉和泡多源G中干拌均匀，加入鸡蛋，然后依次倒入酵母水和放温的红糖水，搅拌均匀至无颗粒的浓稠面糊状。醒发面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至大约1.5倍大（或两倍大，根据配方调整）。准备模具：在模具的底部和四周都刷上一层油，以防止发糕粘连。

摆放红枣：将干枣去核对半切开，均匀地摆放到醒发好的面糊中。蒸制发糕：将模具放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制30分钟（或40分钟，根据配方调整）。蒸好后，关火焖5分钟再开盖。

注意事项：红糖用开水溶化后，要等温度降下来再倒入面粉中，防止高温杀死酵母。加水时要适量，面糊的粘稠度要适中，过稠或过稀都会影响发糕的口感。醒发时要看发起来的大小，醒发好的面糊体积会增大。蒸制时要注意火候和时间，确保发糕完全熟透。模具要刷油，以防止发糕粘连。可以根据个人喜好添加黑芝麻、红枣碎等装饰，提升口感和美观度。

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