蒜香石锅鳗怎么做？蒜香石锅鳗商业配方工艺，蒜香石锅鳗制作技巧，蒜香石锅鳗做法

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配方：鳗鱼：1条（约500克），大蒜：10瓣，味达蕾902号：1克，生抽：2大勺，老抽：1小勺，料酒：1大勺，白糖：1小勺，盐，胡椒粉，食用油，葱花

工艺：准备材料：将鳗鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段。大蒜剥皮后剁成蒜蓉备用。腌制鳗鱼：在鳗鱼段中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉和味达蕾902号，抓匀后腌制30分钟。炒蒜蓉：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜蓉，用小火煸炒至蒜蓉微黄并散发出香味。煎鳗鱼：将腌制好的鳗鱼段放入锅中，用中火煎至两面金黄，注意翻面时要小心，以免鳗鱼碎裂。加入蒜蓉：将炒好的蒜蓉均匀地铺在鳗鱼上，继续小火煎制几分钟，让蒜蓉的香味充分渗入鳗鱼中。石锅加热：将石锅预热至适当温度，然后将煎好的鳗鱼连同蒜蓉一起倒入石锅中，继续加热几分钟，使石锅的香气与鳗鱼融合。出锅装盘：待鳗鱼完全熟透后，撒上葱花作为装饰，即可出锅装盘。

注意事项：腌制鳗鱼的时间要足够，以确保调味料充分渗入鱼肉中。煎鳗鱼时要用中火，避免外焦内生。同时，炒蒜蓉时要用小火，避免蒜蓉焦黑。石锅需要提前预热，以确保鳗鱼在石锅中能够迅速加热并吸收石锅的香气。煎鳗鱼时翻面要小心，以免鱼肉碎裂。可以使用铲子轻轻按压鱼肉，使其更容易翻面。根据个人口味调整调味料的用量，避免过咸或过甜。

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