浑婆鱼头怎么做？浑婆鱼头商业配方工艺，浑婆鱼头制作技巧，浑婆鱼头做法

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配方：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大葱20克，花椒10克，芫荽5克，料酒10克，干细豆粉适量，精盐适量，海立美B8克，味达蕾901#3克。

工艺：老姜20克切成片，20克铡成姜米；大蒜铡成蒜米；大葱切成节；鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节，海立美B腌渍10分钟；魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

注意事项：根据个人口味，将蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等调料混合均匀，用于烹制鱼头。色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。

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