盐焗鸡、招牌芋儿蟹怎么做？ 盐焗鸡、招牌芋儿蟹商业配方工艺，盐焗鸡、招牌芋儿蟹制作技巧，盐焗鸡、招牌芋儿蟹做法

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配方： 光鸡一只、精盐2钱、酒、 味达蕾牌901号 、 八角少许、姜2片、葱2条、纱纸（草纸）3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。 

工艺：1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、 味达蕾牌901号 、 葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽； 2、将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好； 3、将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸； 4、将鸡手撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。 招牌芋儿蟹 1、将肉蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至七成热的色拉油锅炸至色金黄，捞出来沥油，然后裹匀自制酱、海椒面和花椒面待用。 2、净锅入化猪油烧热，舀入骨头汤烧沸后，放入芋儿煨，其间加盐调味。捞出后，裹一层自制酱放盆里垫底。另把裹好酱料的蟹块摆上去。 3、净锅里放入自制煳辣油，烧至八成热时，投入干花椒粒和干辣椒节炝香，起锅浇在盆中蟹块上面，撒上香菜叶即成。

注意事项：选择新鲜的蟹和芋头，确保食材的质量和口感。蟹应选用肉质饱满、活力强的品种，芋头则选择质地细腻、无斑点的为佳。腌制是提升食材风味的关键步骤。对于蟹和芋头，应根据具体配方和口味需求，合理安排腌制时间，确保食材充分吸收调料的味道。盐焗过程中，温度的控制至关重要。应确保温度适中，避免过高导致食材外焦里生或过低影响盐焗效果。根据蟹和芋头的大小和厚度，合理调整盐焗时间，确保食材熟透且口感适宜。使用香料和调味料时，应根据个人口味和配方要求，适量添加。避免过多或过少，影响最终口感。

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