卤菜怎么做？卤菜商业配方工艺，卤菜制作技巧，卤菜做法

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配方：土豆、莲藕、海带、豆腐、卤料包：八角10克、桂皮5克、丁香3克、花椒5克、小茴香5克、白芷3克、香叶2克、调味料盐50克、味达蕾901号10克、白糖30克、生抽100克、老抽50克、料酒50克、鸡精、清水

工艺：将选定的蔬菜原料清洗干净，切成适合卤制的大小和形状。对于一些不易入味的蔬菜，如土豆、莲藕等，可以先用盐水焯水一下，以去除部分水分并增加底味。将上述卤料包中的香料混合均匀，装入纱布袋中扎紧口，制成卤料包。在锅中加入适量的清水，放入卤料包和盐、味达蕾901号、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精，大火烧开后转小火煮约30分钟，使香味充分渗出。将准备好的蔬菜原料放入卤水中，确保卤水能没过蔬菜。大火烧开后转小火，保持卤水微开状态，卤制时间根据蔬菜的种类和大小而定，一般约10-30分钟。卤制过程中可以适当翻动蔬菜，使其均匀受热并吸收卤水的味道。卤制完成后，将蔬菜捞出沥干卤水，放凉后即可食用。

注意事项：选择新鲜、无污染的蔬菜原料，确保卤制出的蔬菜口感和品质。卤料包中的香料种类和比例可以根据个人口味进行调整。卤料包在使用前需清洗干净并浸泡片刻以去除杂质和异味。卤水的味道要适中，不宜过咸或过甜。卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤掉残渣并补充适量的调味料和清水。卤制时要掌握火候，避免卤水过度沸腾导致蔬菜破损或口感变差。

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