酿豆腐、蜜豆双脆怎么做？酿豆腐、蜜豆双脆商业配方工艺， 酿豆腐、蜜豆双脆制作技巧，酿豆腐、蜜豆双脆做法

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酿豆腐 配方： 去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、 豆功夫A、 精盐、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。 

工艺： 1、将上肉、 豆功夫A，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅； 2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分，宽1.5公分小洞，把肉馅酿入小洞内； 3、猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金黄色，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。 
蜜豆双脆工艺：1.把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀腌1小时，用流动水冲洗干净。 2.沥水纳碗后，加盐、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和盐的沸水锅，汆熟便捞出来待用。 3.锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟再倒出来沥油。 4.锅里放入化鸡油烧热，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒几下后，倒入掌中宝并加盐和鸡粉调味，待炒匀出锅装盘后，撒入琥珀桃仁即成。 

注意事项：馅料要调制得细腻且具有一定的粘性，以便更好地填充在豆腐中。馅料可以包括猪肉、虾仁、香菇等，根据个人口味进行搭配。

在豆腐上挖洞时，要小心操作，避免将豆腐弄碎。填充馅料时，要适量且均匀，不要过多或过少。酿豆腐可以采用蒸、煮、煎或炸等多种烹饪方法。不同的烹饪方法会影响最终的口感和风味，可以根据个人喜好进行选择。

选择新鲜、质地脆嫩的食材，如山药、莲藕等，作为“双脆”的主要原料。同时，确保蜜豆的质量，选择饱满、甜度适中的蜜豆。将山药、莲藕等食材去皮、洗净后，切成均匀的小段或片状，以便烹饪时受热均匀，达到脆嫩的口感。在烹饪前，将切好的山药、莲藕等食材进行焯水处理，以去除多余的淀粉和杂质，同时保持其脆嫩口感。焯水时间不宜过长，以免食材过软。

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