酱卤肉制品怎么做？酱卤肉制品商业配方工艺，酱卤肉制品制作技巧，酱卤肉制品做法

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配方：牛肉100千克、食盐10千克、味达蕾901号2千克、酱油、甜面酱、香料八角、桂皮、丁香等：

工艺：选用新鲜、无病的优质肉制品原料，将原料肉洗净，剔除骨、皮、脂肪及筋腱，切割成适当大小的肉块。将切好的肉块放入腌制缸中，加入适量的食盐、味达蕾901号、酱油等调味料，以及按比例配制的香料。搅拌均匀后，腌制一定时间（如10-18小时），使肉块充分吸收调味料和香料的味道。将腌制好的肉块放入卤锅中，加入足够的卤水（可由清水、调味料和香料熬制而成）。用大火煮沸后，改用小火焖煮，保持卤水微开状态。卤制时间根据肉块的种类和大小而定，一般需煮烂至肉质软糯、香味浓郁。卤制完成后，将肉块捞出沥干卤水，放凉后即可食用或进一步加工。

注意事项：确保原料肉新鲜、无病，避免使用过期或变质的原料。腌制时间要足够，使肉块充分吸收调味料和香料的味道。腌制过程中要注意搅拌均匀，避免调味料和香料分布不均。卤水要足够，以能没过肉块为准。卤制时要掌握火候，避免卤水过度沸腾导致肉块破损或口感变差。卤制过程中可适当翻动肉块，使其均匀受热并吸收卤水的味道。

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