油条穿梭于各大城市，遍布在大街小巷，成了家喻户晓的美食，上得了星级顶级饭店，曾国宴招待外宾；下得了老百姓的搪瓷碗，想吃柴火一烧铁锅炸；甚至走出了国外，和辣条、老干妈一样，成了老外们喜爱的网红中国菜，个个为中国人点赞，“中国美食甲天下，尝一口不想走”，油条大哥乐开花，个个鼓泡，两个一起，挺胸抬头横着走……脆皮大油条，中，真中！
走进早餐店，看看啥最受欢迎，包子稀饭，油条胡辣汤最有名，尤其是脆皮大油条排队人最多，色金黄，皮酥脆，咬上一口都是回味，配上胡辣汤更是美味。好吃不能天天出去吃吧，也不能多掏钱次次点外卖吧，更不能不顾及身体的，一不小心吃进添加剂吧？那就实际又实用点，早餐店老板教你在家做吧，无矾无铝绿色健康，皮酥脆，色金黄，一捏就能听声，关键还能想吃就炸，吃多少随你炸，炸多少随你吃……
美食尽在你手中，开始动手吧……
一、备料
中筋面粉：500克
泡多源A：15克
白糖：5克
小苏打：1克
食用盐：8克
猪油或食用油（起酥作用）：15克
温水（最佳38度）：300克
二、操作
1、溶解配料水
泡多源A加入温水中搅拌，充分溶解，依次再加入白糖、食用盐、小苏打，充分与水溶解备用。
2、和面
①和面（第一次）
500克面粉中分多次倒入配料水，边倒边搅拌，搅拌成絮状时加入提前化开的猪油，然后反复揉面、揣面（用拳头揣）、叠面（像叠被子一样，拽住一头面往上叠加，转着圈一层一层往上叠加），直到面、水、油和均匀为止，然后面团上涂抹上植物油，防止风干，保鲜膜盖住密封进行第一次发酵40分钟。
2、和面（第二次）
40分钟后进行第二次和面，手法和第一次一样，和面时间不要低于5分钟，不然面揉揣不到位，会出筋不高，油条不够蓬松鼓泡。和好以后同样用保鲜膜密封，进行第二次发酵20分钟。
③和面（第三次）
20分钟后进行第三次和面，也是最后一次，手法和上面一样，再发酵20分钟。
④分面
20分钟后，面团取出，不用再揉面，分成大小合适操作的面剂子，一般家用分成2个剂子，好操作，开店的话每个剂子都比较大，5斤面粉和成的面也就分成三个剂子或者更大，毕竟人家的操作台大，油锅炸炉都大。把小剂子按叠面的手法整理成长圆柱状，有点像卷饼一样，每卷一层都按压紧实，层层紧实，尤其是收口处一定要紧实，不能散开了，整理成的剂子涂抹上食用油用保鲜袋密封好，放进冰箱冷藏，温度最好是6-8度，发酵6-12小时。和面可以晚上做好放进冰箱，第二天一早就可以炸了。
3、炸制
①回温
提前从冰箱取出发酵好的剂子，在常温下回温30分钟。
②烧油
锅中倒入多点的油，开火烧油，油不宜少，不然油条不容易浮起。
③整形
案台上涂抹上食用油，以防粘连，回温好的油条面除去保鲜膜，不用揉，直接整理成长条状，注意手法，不要硬擀或硬拽，以免强攻损坏油条面，不宜炸制，先用手把油条面拽长点，放在案台上，两手垂直放于油条面两侧，用拖拽的方式把油条面拖拽长，然后用两头一样粗的擀面杖轻轻往两头擀，哪里厚擀哪里，同时整理两侧，始终保持长条状，厚薄也要均匀，厚度大概1cm左右，这样炸出来的油条才会空心。
④切条
用好使的刀具把面切成大小均匀的小长条，具体大小，根据你的炸锅定，不是商业版（店铺2元一根的一般长12cm，宽3.5cm，厚1.5cm）的，不做具体要求。
⑤制作油条坯
拿起一个长条面稍稍拽长，再拿起另一个长条面拽成和第一个一样长的长条，把没粘到案台油的两面放在一起，不然有油炸时会散开，用手指在中间按压一下，或者用筷子、竹签在中间压一下，使两个长条面粘在一起，挨个都做成油条坯。
⑥炸制
油温烧至180-200度开始炸油条，两手把油条坯抻长，放入油锅，油条浮起用筷子不停地翻动，使其受热均匀，蓬松鼓泡，起酥口感好，炸制两面金黄捞出控油。
要是不知道怎么把握油温的话，在炸之前可以把筷子放入油锅内，如果放进去，筷子周围就冒出好多小泡泡，说明油温可以炸了，如果没有，那就再升会温用筷子再试试，直到油温升到可以，不然油条会炸不起，组织密实成一团面，口感大打折扣了。
注意事项：
1、面剂子冷藏发酵时，面的软硬程度和冷藏温度有关，越软需要的温度越低，比较软的话0-2度，正常软度5-8度，如果真是手残，和面时水放多了，软的没办法那就只能放冷冻室了。
2、分面时可用叠面的方式，把边角不规则的面都叠到中间去，便于整成圆柱长条形。
3、放保鲜袋密封时，保鲜袋也可以涂抹少许油，以防不容易取出，面接口放下面裹紧。
4、小编不建议炸油条操作时使用干面粉，虽然干面粉整出来的油条坯形状好，因为干面粉粘在面剂子上即使清扫也扫不干净，入油锅会使油混浊，高温使干面粉炸糊，造成不健康的沉淀物，也损伤浪费油。
香酥空心脆皮油条头天晚上把面和好，第二天早上就可以炸了，炸好就可以享用了，再也不用去排队买了，直接吃刚出锅的，还省事又生钱，美事一桩！
油条想要皮脆好吃全靠手工，不能偷懒，也不能怕做不好，每一次的不好就是你下次的更好，只要掌握好以上要素，油条就会蓬松鼓泡，个个空心，香酥可口，配碗好喝正宗的胡辣汤，那味道叫“真得劲”，“好幸福”！
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