空心脆皮油条怎么做？空心脆皮油条商业配方工艺，空心脆皮油条制作技巧，空心脆皮油条做法

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配方：中筋面粉：500克 、泡多源A ：15克 、白糖：5克 、食用盐：8克 、猪油或食用油（起酥作用）：15克 、温水（最佳38度）：300克 

工艺：1、溶解配料水泡多源A 加入温水中搅拌，充分溶解，依次再加入白糖、食用盐、充分与水溶解备用。 2、和面 ①和面（第一次） 500克面粉中分多次倒入配料水，边倒边搅拌，搅拌成絮状时加入提前化开的猪油，然后反复揉面、揣面（用拳头揣）、叠面（像叠被子一样，拽住一头面往上叠加，转着圈一层一层往上叠加），直到面、水、油和均匀为止，然后面团上涂抹上植物油，防止风干，保鲜膜盖住密封进行第一次发酵40分钟。 2、和面（第二次） 40分钟后进行第二次和面，手法和第一次一样，和面时间不要低于5分钟，不然面揉揣不到位，会出筋不高，油条不够蓬松鼓泡。和好以后同样用保鲜膜密封，进行第二次发酵20分钟。 ③和面（第三次） 20分钟后进行第三次和面，也是最后一次，手法和上面一样，再发酵20分钟。 ④分面 20分钟后，面团取出，不用再揉面，分成大小合适操作的面剂子，一般家用分成2个剂子，好操作，开店的话每个剂子都比较大，5斤面粉和成的面也就分成三个剂子或者更大，毕竟人家的操作台大，油锅炸炉都大。把小剂子按叠面的手法整理成长圆柱状，有点像卷饼一样，每卷一层都按压紧实，层层紧实，尤其是收口处一定要紧实，不能散开了，整理成的剂子涂抹上食用油用保鲜袋密封好，放进冰箱冷藏，温度最好是6-8度，发酵6-12小时。和面可以晚上做好放进冰箱，第二天一早就可以炸了。 3、炸制 ①回温 提前从冰箱取出发酵好的剂子，在常温下回温30分钟。 ②烧油 锅中倒入多点的油，开火烧油，油不宜少，不然油条不容易浮起。 ③整形 案台上涂抹上食用油，以防粘连，回温好的油条面除去保鲜膜，不用揉，直接整理成长条状，注意手法，不要硬擀或硬拽，以免强攻损坏油条面，不宜炸制，先用手把油条面拽长点，放在案台上，两手垂直放于油条面两侧，用拖拽的方式把油条面拖拽长，然后用两头一样粗的擀面杖轻轻往两头擀，哪里厚擀哪里，同时整理两侧，始终保持长条状，厚薄也要均匀，厚度大概1cm左右，这样炸出来的油条才会空心。 ④切条 用好使的刀具把面切成大小均匀的小长条，具体大小，根据你的炸锅定，不是商业版（店铺2元一根的一般长12cm，宽3.5cm，厚1.5cm）的，不做具体要求。 ⑤制作油条坯 拿起一个长条面稍稍拽长，再拿起另一个长条面拽成和第一个一样长的长条，把没粘到案台油的两面放在一起，不然有油炸时会散开，用手指在中间按压一下，或者用筷子、竹签在中间压一下，使两个长条面粘在一起，挨个都做成油条坯。 ⑥炸制 油温烧至180-200度开始炸油条，两手把油条坯抻长，放入油锅，油条浮起用筷子不停地翻动，使其受热均匀，蓬松鼓泡，起酥口感好，炸制两面金黄捞出控油。 要是不知道怎么把握油温的话，在炸之前可以把筷子放入油锅内，如果放进去，筷子周围就冒出好多小泡泡，说明油温可以炸了，如果没有，那就再升会温用筷子再试试，直到油温升到可以，不然油条会炸不起，组织密实成一团面，口感大打折扣了。 

注意事项： 1、面剂子冷藏发酵时，面的软硬程度和冷藏温度有关，越软需要的温度越低，比较软的话0-2度，正常软度5-8度，如果真是手残，和面时水放多了，软的没办法那就只能放冷冻室了。 2、分面时可用叠面的方式，把边角不规则的面都叠到中间去，便于整成圆柱长条形。 3、放保鲜袋密封时，保鲜袋也可以涂抹少许油，以防不容易取出，面接口放下面裹紧。

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