韭菜盒子怎么做？ 韭菜盒子商业配方工艺，韭菜盒子制作技巧，韭菜盒子做法

 

配方：面粉：500克（中筋面粉）、开水：300克（80～90度）、泡多源A：7克、酵母：5克、韭菜：500克、食用油：适量、十三香：适量、盐：3克、味达蕾901号：4克

工艺：取面粉300g、泡多源A7克、酵母5克放入盆中，大致把面粉分成两份； 一份用260g刚烧开的滚烫的开水浇注，并用筷子搅拌成大的面疙瘩； 另一份用70g左右的凉水搅拌成面絮； 待烫面晾凉以后，用手将面疙瘩和面絮揉在一起，揉成光滑的面团（刚开始粘手属正常现象，可以在手上适当抹油）； 保鲜膜覆盖，醒面15分钟。 韭菜摘洗干净，切碎成小颗粒状； 鸡蛋煎熟，剁碎晾凉备用； 加入适量食用油防止黏连；食材混合均匀，加食用油拌匀，加鸡精味达蕾901号，盐，鸡粉，十三香调味备用；韭菜盒子的包制 醒好的面团无需揉面，直接整理成长条； 分割成大小适中、均匀的面剂子； 

擀成硬币厚的圆形大饼； 面皮中心加入适量馅料，确保面皮周边没有馅料； 用手指蘸水在面皮周边涂抹一圈，增强边缘的粘合性； 

面皮上下对折，把馅料包住，压紧边缘； 生胚包制完成以后如不能及时炸制，需要在生胚表面涂抹适量面粉，防止久放以后菜盒之间或者菜盒与容器之间黏连。 韭菜盒子的炸制 韭菜盒子虽体积比较大，但是馅料基本是熟的，所以在炸制过程中不需要太长的时间。但是由于韭菜盒子体积比较大，下锅之后会迅速拉低油温，所以在下锅时油温可以稍微高点，6到7层，入锅之后中小火维持在5层油温即可。 

拍打掉生胚上面多余的面粉，油温维持在5到6层，下锅炸制，中途适时翻面，炸至两面金黄即可出锅。 

注意事项： 韭菜盒子的面皮需要用半烫面； 调馅时需要防止馅料出水； 包制时边缘压实，防止开裂； 炸制下锅时油温稍高，后续中小火维持即可。

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