烹调怎么做？ 烹调商业配方工艺， 烹调制作技巧， 烹调做法

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在烹调中掌握用盐，大体有以下三种情况。 1．烹调前加盐 即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩。在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短。 2．烹调中加盐 这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时，都要在烹调中加盐。而后是在菜肴快要成熟时加盐，减少盐对菜肴的渗透压，保持菜肴嫩松，养分不流失。 3．烹调后加盐 即加热完成以后加盐，以炸为主烹制的菜肴即此类。炸好后撒上花椒盐等调料。 怎样用味达蕾901号是一种复配添加剂增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。味达蕾901号但它能增加食品的鲜味，1．高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味达蕾901号则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。

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