海盐奶盖蛋糕怎么做？海盐奶盖蛋糕商业配方工艺，海盐奶盖蛋糕制作技巧，海盐奶盖蛋糕做法

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配方： 蛋黄：3个  玉米油：35克  纯牛奶：40克 低筋面粉：50克  蛋清：3个  细砂糖：60克 玉米淀粉：5克 泡多源G 1克 海盐奶盖-卡仕达酱 蛋黄：2个  纯牛奶：250克  细砂糖：20克 玉米淀粉：25克 海盐奶盖-芝士酱 奶油芝士：100克  细砂糖：10克  海盐：2克 淡奶油：50克  原味酸奶：50克 杏仁片：50克  糖粉：适量 

工艺：分离蛋清和蛋黄，分别装在无油无水的打蛋碗中； 将玉米油和牛奶加入蛋黄中，晃动一下，包裹住蛋黄，防止蛋黄结皮； 打发蛋清，砂糖分三次加入，先高速打发至出粗泡，然后加入1/3的细砂糖，继续高速打发至粗泡变成小泡，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖、玉米淀粉、泡多源G 用打蛋头先混匀一下，开动低速，打发至蛋白霜比较坚挺，拉起来有个小尖勾就可以了；  用打蛋头打散一下蛋黄糊，加入过筛的低筋面粉，继续低速把面糊搅打均匀，边缘的面糊刮干净，搅打均匀； 用干净的打蛋器打散蛋白霜，舀三分之一的蛋白霜和面糊混匀，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，搅拌均匀之后，加入剩余的二分之一，用同样的手法搅拌均匀；最后一次将面糊倒入蛋白霜中，继续压拌均匀，最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中，从高处往下摔几下，震出一下大气泡；送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，晾凉备用；用小刀将在戚风蛋糕中间，戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂；接着做芝士酱。将细砂糖和海盐加入芝士里，放在热水中用刮刀将芝士压拌均匀；加入淡奶油，用手动打蛋器混合均匀，然后离开热水；再加入酸奶，用手动打蛋器混合均匀，放在一旁备用； 蛋黄和细砂糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀；牛奶加入奶锅中，煮至冒热气即可离火；将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；将冒热气的牛奶慢慢冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀；将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，直到卡仕达酱变成流动状的固体即可离火；将奶锅中的卡仕达酱加入芝士酱中，用手动打蛋器搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用；准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，然后将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用；将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢地鼓起来，表面的奶盖酱，用画圈圈的方式，让奶盖酱呈现出滑落的方式； 最后在蛋糕的表面撒上一层杏仁片，杏仁片建议放多点，最好盖住奶盖哦！ 

注意事项：确保所有材料新鲜且称量准确，特别是烘焙材料对比例要求较高。打发蛋白时，容器必须干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。蛋白打发至湿性发泡即可，过度打发会导致蛋糕组织粗糙。在混合蛋白霜与蛋黄糊时，动作要轻柔，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，注意观察蛋糕上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作，这样更容易脱模。

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