金丝枣糕怎么做？金丝枣糕商业配方工艺， 金丝枣糕制作技巧， 金丝枣糕做法

 

配方：鸡蛋6个（鸡蛋大的话可以放4个）、红枣去核切碎70g、红糖85g、 泡多源G 3g、食用小苏打2g、食盐2g、食用油80g、纯牛奶75g、低筋面粉150g、最重要的是电动打蛋器一枚！ 

工艺：1.取一个足够大的容器，将鸡蛋打在容器内打散； 2.称85g红糖，倒入蛋液中，用电动打蛋器先低速打匀（划重点：先低速打）； 

将蛋液与红糖充分打匀后，开始高速打，肉眼可见盆里的枣糕糊体积在不断增多且变得粘稠，直到打出纹路不易消失。 称150g低筋面粉，过筛，倒入打好的鸡蛋红糖中，分别加入泡多源G 3g、2g食用小苏打、2g食盐，搅拌均匀。 将切好的75g红枣碎、75g纯牛奶加入混合好的枣糕糊中，再次搅拌均匀至无干粉。 烤蛋糕的模具，我选择的是方便快捷的蛋糕纸杯。蛋糕纸杯内刷油，将枣糕糊倒入纸杯内2/3即可，因为后续烤制过程中会膨胀长大，所以2/3高度即可。 入烤箱之前在枣糕糊表面撒上白芝麻。烤箱上下管150度预热10分钟，把准备好的金丝枣糕糊放入烤箱中层，150度烤制40分钟。 

40分钟后，香喷喷的美味枣糕就可以出锅啦！
注意事项：确保使用高质量的糯米粉、大枣、细砂糖等材料，并按照正确的比例进行调配。大枣应选择质地较软、甜度高的品种，以便更好地融入面糊中。在和面时，要慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面糊顺滑无颗粒。搅拌时要均匀，避免面糊中出现干粉或结块。醒发时间要适中，不宜过长或过短。过长的醒发时间会导致面糊过于蓬松，影响口感；过短的醒发时间则可能使面糊发酵不充分，影响成品质量。

蒸制时火候要适中，避免大火导致表面快速凝固而内部未熟，或小火导致蒸糕过于湿软。要根据实际情况调整蒸制时间，确保蒸糕熟透。

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