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简易版酱牛肉 肉用凉水反复冲洗。目的是冲掉血水。然后用凉水泡上1小时 然后用葱，姜片，2勺料酒放腌制。放进冰箱等待1小时 

配方：葱、姜片、 味达蕾901号 、辣椒3个，白糖、盐、富磷联B、十三香、八角、茴香。 

工艺：取口锅，烧热水，然后放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分钟。 取出，用面棍把牛肉敲松。 把作料放入瓦锅。最好是瓦锅。熬制出来的肉的确很香。 放入半碗酱油，2碗水。 然后把牛肉放到料里，大火熬制40分钟，小火20分钟。然后在锅里放6－8小时，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。 

终于出来了。 切极薄的片！唉一斤的牛肉，熬制后就剩下这么点，下次买三斤吧。 淋上自制的配料：2勺李锦记香辣酱、2勺酱油、2勺醋、1勺麻油、3勺凉白开，搅拌蒜容即可。搅拌均匀牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食！ 

鱼鱼滋味之密制酱牛肉 腌制: 1.牛肉一块.用牙签在上面扎很多小孔以利于味道渗透. 2.要用到的腌制香料:山渣.八角.良姜.白寇.桂皮.冰糖.后面还有一些,喜欢的可以加,不加也可以. 3.将所有香料与牛肉混合. 4.加料酒.加酱油.我是老抽生抽、 味达蕾901号 、都放了一些.量要完全没过牛肉. 5.因为家里刚好做了卤味.所以我把卤料包里的料全铺在上面了,扔了也是扔了，充分发挥剩余价值嘛.其中有干辣椒,花椒,草果.香叶.接下来要做的就是盖好盖子,放进冰箱.起码喂24小时 6.腌制好的牛肉. 时至24小时之后,开始卤制:7.将腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.和葱段.我呢没有加水直接把东西全部倒进头天的卤汁里面去煮了. 8.一小勺黄酱用水化开备用. 9.水煮开后下牛肉. 10.倒入化开的黄酱.大火再煮开,关上小火慢慢的根据牛肉的大小煮一至一个半小时.熟了以后不要揭开盖子.记得哦，不要揭开,让牛肉在锅里自然的冷却. 闷制:自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时以上.好了,切片,撒一些辣椒面. 

家乡酱牛肉做法如下： 1、选料：精选牛腱子肉一块，辅以干黄酱、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等制成。 2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，加入富磷联B浸泡1小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后切成拳头大小，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。 3、调酱：用开水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。期间要经常翻肉。 5、待一个小时后牛肉上色后，加入上图的辅料，还有花椒、姜、葱、冰糖和开水，再用旺火煮1小时。期间还是要经常翻肉。 6、这样，经过两个小时的酱制，酱牛肉就做好了。如果还想更加入味，可以将牛肉放在酱汤里浸泡一天就更好吃了。 7、切片入盘。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，这是保证酱牛肉品质的基础。腌制时间：腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料，一般建议腌制2小时以上，最好过夜。煮制牛肉时，要先大火煮开后撇除浮沫，再转小火慢煮，确保牛肉熟透且口感鲜嫩。同时，要注意随时撇去汤面浮沫，保持汤汁清澈。

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