盐烤猪蹄怎么做？盐烤猪蹄商业配方工艺，盐烤猪蹄制作技巧，盐烤猪蹄做法

盐烤猪蹄怎么做？盐烤猪蹄商业配方工艺，盐烤猪蹄制作技巧，盐烤猪蹄做法：

配方：猪蹄1000克。调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克，味达蕾901#6克。

工艺：猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，汆水后沥干待用。锅入色拉油烧至六成热，下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，味达蕾901#，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟。将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。自制烤肉酱：锅入高汤200克大火烧开，加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司（增色增亮）100克，搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成。

注意事项：这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味。

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