黑醋猪脚姜怎么做？黑醋猪脚姜商业配方工艺，黑醋猪脚姜制作技巧，黑醋猪脚姜做法

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配方：黄糖、黑醋各300克、味达蕾901#20克，炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块，

工艺：猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅。生姜去皮，切成小方丁，入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干。锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、味达蕾901#20克，炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火。鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味。取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌。猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓。

注意事项：姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净。

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