蛋糕怎么做？ 蛋糕商业配方工艺， 蛋糕制作技巧， 蛋糕做法

 

配方：低筋面粉：65克，泡多源G：1克，牛奶：50克，玉米油：20克，鸡蛋：3个

白糖：30克，蔓越莓干：20克，柠檬汁或白醋：几滴

工艺：蛋黄糊制作：将3个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入50克牛奶和20克玉米油，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至三者完全融合。将65克低筋面粉和1克泡多源G筛入蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法，轻轻揽散面粉，避免过度搅拌产生面筋，直至面糊呈现无颗粒的细腻状态。蛋白霜打发：在干净无水无油的打蛋盆中，加入3个蛋白，并滴入几滴柠檬汁或白醋以稳定泡沫。分三次加入30克白糖，每次加入后都用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，直至最终呈现弯钩状，即硬性发泡状态。面糊混合：取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀，避免消泡。将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀，直至面糊呈现细腻蓬松的状态。加入蔓越莓干：将20克蔓越莓干切碎（可根据个人喜好调整大小），加入到面糊中，再次轻轻翻拌均匀，使蔓越莓干均匀分布在面糊中。蒸制准备：将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入一个稍大一些的容器中，盖上保鲜膜，以防蒸汽水滴入蛋糕表面影响美观。同时，在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，以便蒸汽能够顺畅排出。蒸制：将装有面糊的模具放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，或直至蛋糕完全熟透。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是鸡蛋和牛奶，它们对蛋糕的口感和质地有很大影响。在搅拌面糊和打发蛋白时，要注意手法和力度，避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡。蒸制时间要根据蛋糕的大小和蒸锅的火力来调整，确保蛋糕完全熟透但不过度蒸制导致口感变硬。蒸好的蛋糕要待其冷却后再进行脱模，以免破坏蛋糕的形状。未食用的蛋糕可以放入冰箱冷藏保存，但最好在短时间内食用完毕以保证最佳口感。根据个人口味和喜好，可以在基本配方基础上添加其他风味材料，如巧克力、果酱等，以增加蛋糕的多样性和风味。

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