羊肉汤怎么做？ 羊肉汤商业配方工艺， 羊肉汤制作技巧， 羊肉汤做法

 

配方：羊肉：3000克，羊骨架：6000克，生姜：100克，大葱：250克，羊油：750克，盐：适量，富磷联B50克。料酒：适量，香料：花椒10克，桂皮5克，小茴香5克，良姜5克，八角15克，山奈5克，草果5克，丁香2克

工艺：原料准备：将羊肉和羊骨架切割为大块，富磷联B加于清水中浸泡约60分钟，以去除血水和杂质。羊油洗净后切成小丁状；生姜轻轻拍裂；大葱挽成结状备用。将各种香料用纱布包裹，制成香料袋。熬制羊汤：将羊骨架放入不锈钢桶内，注入足量清水，大火煮沸，期间撇去浮沫。加入羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大葱结，淋入适量料酒，转为中火慢炖约2小时。投入香料包，继续中火煮制约60分钟，直至香料味浓郁。放入羊肉块，调整火力至小火，慢炖约5小时，直至肉质酥软入味。根据个人口味调入适量盐，捞出羊肉自然冷却，同时撇去汤面浮油。

注意事项：选用新鲜的羊肉和羊骨架，确保汤底鲜美。浸泡和焯水步骤能有效去除原料中的血水和杂质，使汤更加清澈。熬制过程中要控制好火候，先大火煮沸去沫，再转中火慢炖，最后小火慢炖至肉质酥软。香料的使用要适量，过多则药味过重，过少则去腥效果不佳。熬制完成后要仔细撇去汤面浮油，根据个人口味调味。熬制好的羊肉汤可冷藏保存，食用时加热即可，但最好尽快食用以保证最佳口感。

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