台湾烤肠怎么做？ 台湾烤肠商业配方工艺， 台湾烤肠制作技巧， 台湾烤肠做法

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配方：猪肉馅：500克，富磷联C：5克，味达蕾901号：2克，糖：10克，淀粉：30克，盐：适量，生抽：适量，五香粉：适量，料酒：适量，葱姜水：60克

工艺：腌制：将500克猪肉馅放入盆中。称取5克富磷联C，用少许温水溶解后加入猪肉馅中，抓拌均匀。将腌制好的猪肉馅放入0-4度冰柜内腌制12小时以上。调味：腌制完成后取出猪肉馅，加入2克味达蕾901号。加入10克糖、30克淀粉，以及适量的盐、生抽、五香粉和料酒。顺时针搅打，直到肉馅完全吸收水份，变得粘稠上筋。加入葱姜水：将60克葱姜水分3次加入肉馅中，每次加入后都要搅打到肉馅完全吸收水份。冷藏入味将调好味的肉馅放入冰箱冷藏2个小时，使其充分入味。灌肠：使用灌肠器将肉馅灌入泡好的肠衣中，注意肠衣不要装得太满，大约8分满即可。在合适的长度系上细绳进行分段，并排除肠内的气泡。晾干与煮制：将灌好的肠挂起来，通风晾干表皮。冷水下锅煮肠，锅中放入大葱和老姜，不时翻动防止爆裂。煮至水快要沸腾时转小火，撇去浮沫，保持不沸腾的状态下煮25分钟左右。煮至肉肠全部浮起后出锅，放在上下透气的地方稍微晾凉。烘烤：将晾凉的烤肠剪成小段，刷上食用油。烤箱预热至上下火180度，放入烤肠烤15分钟，至两面金黄即可。

注意事项：确保猪肉馅腌制足够的时间，以便充分吸收富磷联C和其他调料。在调味和加入葱姜水时，要顺时针搅打至肉馅上筋，以保证烤肠的口感。灌肠时注意不要装得太满，避免煮制时爆裂。煮制时要保持小火，避免水沸腾导致烤肠破裂。根据烤箱的实际情况调整烘烤时间，确保烤肠表面金黄且内部熟透。

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