葡式蛋挞怎么做？ 葡式蛋挞商业配方工艺， 葡式蛋挞制作技巧，葡式蛋挞做法

 

配方： 蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克， 面欣酥E 10克。 裹入用黄油180克。 

蛋挞水 ：淡奶油120克，牛奶60克，细砂糖40克，蛋黄2个。 

工艺： 1、裹入用黄油室温软化，切片放入保鲜袋，用擀面杖擀平，放冰箱冷藏备用。 2、面粉、糖、盐、 面欣酥E 混合均匀，加入软化的黄油，倒入清水，和成光滑的面团，包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。 3、取出冷藏好的面团，擀开成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片略宽。 4、取出冷藏的黄油片，撕去保鲜膜，如图放在面片的中间。 5、将面片的一边翻折到中间，盖在黄油片上，并用手轻压排出空气。 6、同样把另外一边也翻折好，并确保中间的空气完全排出，将两头压紧。 7、将折好的面片旋转90度，用擀面杖擀成长方形，将面皮的一边向中心翻折。 8、将另外一边也翻折后再对折，完成第一轮4折，折好的面片包保鲜膜，入冰箱冷藏松弛20分钟。重复6至7，一共完成3轮4折。 9、把最后完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，这时候就是千层酥皮了，可以做很多起酥点心和面包等。 10、沿面片的长边卷起，卷好的面团放冰箱冷藏松弛10分钟。 11、切成大小均等的小剂子。 12、取一个小剂子在面粉里沾一下，沾面粉的一面朝上放入蛋挞模。 13、用大拇指将面团按挞模的形状捏贴合，底部尽量捏薄。 14、蛋挞皮全部捏好后松弛20分钟，这时候煮蛋挞水，超级简单，淡奶油、牛奶和细砂糖混合加热至微温，搅拌至细砂糖全部溶化，加入蛋黄搅拌均匀。 15、过筛两遍，保证挞水足够细腻，烤箱预热220度。 16、将蛋挞水倒入挞皮7分满。 17、送入预热好220度的烤箱烤约25分钟。 18、挞水表面有焦点即可取出。 

注意事项： 如果天气过热，可以擀好的黄油片上洒薄薄一层高粉，轻轻拍打至吸收，翻面也拍上薄粉，再入冰箱冷藏。 一定要有足够的细心和耐心，严格按步骤冷藏松弛，松弛不到位的面团容易破皮漏油。 这个方子的挞皮量大，一次用不完的面卷可捏成挞皮形状后，放冰箱冷冻保存，下次取出回温就可以直接用了。 我的挞模比较大，挞水的量要自行调节。 

如果以上[葡式蛋挞做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于葡式蛋挞制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[葡式蛋挞视频教程]、[完整葡式蛋挞制作过程视频]、[教你制作葡式蛋挞视频]、[葡式蛋挞制作技巧视频]、[我想看制作葡式蛋挞视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[葡式蛋挞商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作葡式蛋挞视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。