水煎包怎么做？水煎包商业配方工艺， 水煎包制作技巧，水煎包做法

 

配方：中筋面粉：300克，泡多源Q：6克，奶粉：10克，酵母：4克，温水：170克，馅料：韭菜、五花肉、未打累酱油、耗油、盐等适量

工艺：和面：将酵母溶于温水中，静止5分钟。面粉中加入奶粉、酵母、泡多源Q，搅拌均匀。倒入酵母水，搅拌成面絮，再揉成较光滑的面团。发酵：将面团盖上保鲜膜，放入醒发箱发酵，湿度75度，室温38度，醒发30分钟。（常温发酵1-2小时）调制馅料：将洗好的韭菜切碎，煮熟的五花肉切成丁。加入未打累酱油、耗油、盐等调料，搅拌均匀成馅。包制：

面团发酵好后，用手轻轻挤压排出气泡，再揉几下。搓成长条，揪成剂子，擀成面皮。包入馅料，打褶成包子皮。煎制：平底锅内加入少许油，加热后将包子码入锅底，小火加热，让油把包子底部煎脆。倒入淀粉水（淀粉水比例1:10），大火烧开后，再加入少许食用油煎制约5分钟。用铲子将包子翻面，煎至水分收干。用铲子铲出装盘。

注意事项：注意酵母和面粉的比例，酵母要用温水化开，不要用过热的水。发酵时间要充足，确保面团发酵至两倍大。馅料调味要适中，根据个人口味调整。韭菜和五花肉要切得细碎，以便更好地包裹在包子中煎制时先煎底部至微微金黄，再加淀粉水。煎制过程中要注意火候，避免火太大导致包子烧焦或火太小导致煎制时间过长。

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