千层发面饼怎么做？ 千层发面饼商业配方工艺， 千层发面饼制作技巧， 千层发面饼做法

 

配方：面粉：400克，泡多源A：4克，白糖：4克，酵母：4克，温水：235克，玉米面：适量（用于油酥），葱沫：适量，盐：适量，十三香：适量，食用油：适量，白芝麻：适量

工艺：面团制作：将面粉和泡多源A干拌均匀。将白糖和酵母用温水溶解均匀，倒入面粉中。

加入温水，搅成面絮，揉成光滑偏软的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱温度设置为35度，湿度75度。油酥制作：在小碗中放入两勺玉米面，加入切碎的葱沫、盐和十三香。加入食用油，调成浓稠的油酥。饼的制作：将醒好的面团搓长，按扁，擀成一个长方形的大面片。在面片上均匀涂上一层调好的油酥。对称地各切上三刀，将上面的面片向下对折，下面的面片向上对折，折叠后向中间重叠。反复将所有面片重叠完，确保两边的切口处收紧，防止漏油酥。用擀面杖压一压，正反面都要压，然后用上推下拉的手法改成厚一点的饼。刷上一层水，撒上白芝麻，用擀面杖擀一擀，防止芝麻脱落。烙制：将饼放入预热好的电饼铛中，刷上少许食用油。烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：确保面团醒发足够时间，以达到蓬松的效果。油酥要调得浓稠一些，以便更好地涂抹在面片上。擀饼时要轻柔，避免擀破，同时要注意层次感的形成。烙制时要控制好火候，避免饼烙焦或未熟透。刷水和撒芝麻时要均匀，以确保芝麻能牢固地粘在饼上。

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