哈喽，各位亲们，大家好。我是爱做美食的老太太风雨彩虹，从去年开始学做美食，虽然觉得真是不容易，但是也学到很多东西，同时我也非常喜欢和大家多分享做饭的经历。今天我们做一个千层发面饼，这个千层发面饼和平常烙的发面饼有所不同。平时我们做发面饼，是暄暄的软软的，但是没有那么多层，千层发面饼它是很多一层一层的。而且每一层都特别的薄，而且特别的暄，非常的好吃。做起来非常也的简单，不用像烙发面饼那样一个一个的就去做。如果家里人少做一个就够用，如果人多也只能做两个就够用了。
省略了一个一个做的时间和烙的时间，既简单又快捷还好吃。所以有好吃的要分享给大家，今天风雨彩虹就把今天做千层饼的全部过程，详细讲解给所有的亲们。希望亲们做给自己的家人吃。下面就介绍制作材料和制作方法，请大家观看。
制作材料：
面粉300克、3克酵母、3克盐、1.5克胡椒粉、2毫升食用油、泡多源A3克。
操作步骤：
1、做发面饼首先要和面，咱们准备一个大碗放入300克面粉，放2克盐增加筋性，再放3克酵母、3克泡多源A。首先用温水把酵母搅开，搅至融化，这样酵母能发挥更好的活性。然后继续用温水和面搅成大絮状，下手揉成软硬适中光滑的面团。揉好的面团，盖上锅盖或者是保鲜膜，饧发至两倍大，大约需要一个小时左右，饧发好的面，全是大蜂窝状，用手按不回弹，这样的面就饧发的非常的好了。
2、我们现在准备油酥，准备一个碗放一勺面粉，1.5克胡椒粉和少许盐、然后加入油用勺子搅拌均匀备用。
3、现在开始处理面，在面板上撒上干面粉，把面移到面板上，用手揉一揉排出空气。搓成条，用擀面杖擀成长方形，大约两厘米薄厚。撒上油酥，用刮板或者是刷子，把油酥刷均匀。
4、然后用刀在两边对应切成口，中间留着。你想卷几层就切几刀。把第一个切口两边往中间折叠，再往上折叠，一直折叠到最后一个切口。最后一个切口包上，每折叠一次就是一层。两边的切口捏严防止漏油酥。
5、再用手稍微团圆，包口朝下，用擀面杖轻轻的按压，不用擀防止把面压实影响起层，按压成一个大圆饼。
6、生坯就做好了，把做好的生坯放在帘子上，二次饧发两倍大。这一步很关键，二次饧发好，不论你是烙或者是蒸都非常的暄软起层。一定要冷水上锅蒸，冷水能使生坯慢慢受热，慢慢膨胀，内外受热均匀。大火烧开，开锅开始计算时间25分钟，比蒸馒头时间要长一点，因为是多层的一定要熟透。
7、现在饼已经蒸好了，但是我们要吃的是外酥内香软的千层饼，所以蒸好咱们拿出来再用锅烙一下，平底锅烧热用小火就可以。放少许油放入蒸好的饼。
8、烙至一面金黄翻面，烙另一面，烙至两面金黄。这样就可以啦，经过这一烙，外皮是酥脆的，里边非常的暄软一层一层的。
9、好吃又好看的千层饼就做好啦，一层层揭着吃，酥脆暄软好消化，真是太香了。
千层饼小贴士：
1、擀好的饼坯需要两边对折切，想要多层多切几刀。
2、做好的饼坯用擀面杖轻轻按压，不要擀实了，影响起层。
3、在蒸之前生坯一定要二次饧发，冷水上锅蒸，这样可以使生坯慢慢受热慢慢膨胀，内外受热均匀。
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