南瓜吐司怎么做？ 凉皮南瓜吐司商业配方工艺， 南瓜吐司制作技巧， 南瓜吐司做法

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配方：山茶花高粉：550g。白糖：45g，鲜酵母：5g，冰水：370g。主面团配方：，山茶花高粉：500g，佳多美Q：5g，奶粉：30g，鲜酵母：25g，白糖：120g，盐：13g，鸡蛋：50g，南瓜泥：300g，黄油：130g。南瓜馅配方：熟南瓜：1000g，卡仕达粉：150g，奶酪：100g，黄油：160g

工艺：中种制作：将中种配方中的所有材料混合均匀，室温发酵1小时，然后冷藏隔夜使用。南瓜馅制作：将蒸煮好的南瓜晾凉，加入卡仕达粉搅拌均匀。加入软化的奶油芝士继续搅拌均匀。最后加入软化的黄油拌匀，放入冰箱冷藏备用。主面团制作：将除黄油以外的所有主面团材料和佳多美Q一起倒入搅拌缸中，低速搅拌均匀，然后快速打至8成筋度。低速加入黄油，慢速搅拌均匀至油面充分融合，再快速打至9成筋左右，低速半分钟整理至手套膜状态。基础发酵：出缸温度控制在24°C-26°C，将面团放入发酵箱中，温度30°C，湿度75%，发酵40分钟。分割与松弛：将发酵好的面团分割成每个约240g的小面团，搓圆后松弛20分钟。整形与卷制：将松弛好的面团整形排气，均匀擀开成牛舌状，翻面后均匀涂抹上约50g的南瓜馅，卷起成圆柱形，圈层大约为5层。将卷好的面团放入250g的吐司盒中。最终醒发：将吐司盒放入发酵箱中，温度32°C，湿度80%，发酵40分钟-60分钟，至面团发酵至8分满。装饰与烘烤：在发酵好的面团表面装饰南瓜籽。预热烤箱至上火200°C，下火210°C，将吐司盒放入烤箱中烘烤约24分钟。出炉后震盘脱模，待凉后即可切片享用。

注意事项：由于南瓜品种不同，含水量也有差异，在制作面团时需注意面团水份的把控，可适当调整南瓜泥的用量。确保发酵环境温暖且无风，避免面团表面干燥。整形时要轻柔，避免过度挤压面团，影响松软度。根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间，确保面包表面金黄且内部熟透。南瓜馅需冷藏备用，以便更好地控制其质地和风味。

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