蛋糕卷怎么做？ 蛋糕卷商业配方工艺， 蛋糕卷制作技巧， 蛋糕卷做法

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配方：牛奶：50克，玉米油：50克，低筋面粉：50克，泡多源G型：1克，美久亭Q：0.4克，鸡蛋：4个（约200克，蛋清蛋黄分离），白糖：50克（用于打发蛋清），淡奶油（用于卷内馅）：200克，白糖（用于打发淡奶油）：8克

工艺：准备材料：将牛奶、玉米油、低筋面粉、泡多源G、美久亭Q（如果使用）准备好。混合面糊：将牛奶和玉米油混合搅拌均匀。将低筋面粉和泡多源G型，拌均匀后筛入牛奶玉米油混合物中，用蛋抽Z字形拌匀。如果使用美久亭Q，将其用数倍凉开水溶解后倒入面糊中，搅拌均匀至无干粉。加入蛋黄：将蛋黄加入面糊中，继续搅拌均匀。打发蛋清：将蛋清加入50克白糖，打发至细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角。混合面糊和蛋白：先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。烘烤：烤盘提前铺上吸油纸，倒入蛋糕糊，涂抹平整，震出大气泡。烤箱预热至上下火165度，放入烤盘，烘烤20分钟至颜色微黄。冷却与打发奶油：蛋糕出炉后晾凉，同时打发淡奶油至稍微硬一点的状态。卷制：将蛋糕坯倒扣在油纸上，揭掉底部的吸油纸。涂抹上打发好的奶油，用擀面杖辅助卷起，定型后分割即可。

注意事项：确保各种原料的比例正确，它们对蛋糕卷的口感和风味有重要影响。在混合面糊和打发蛋白时，要注意搅拌方式，避免过度搅拌导致面糊起筋或蛋白消泡。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免蛋糕卷烤焦或未熟。蛋糕出炉后要充分晾凉再卷制，避免烫手或蛋糕体过热导致卷制失败。同时，涂抹奶油时要均匀，卷制时要紧实，以保证蛋糕卷的口感和外观。

保存：添加了美久亭Q，蛋糕卷的保存期会相对延长，但也要尽快食用以保证最佳口感。未添加防腐剂的蛋糕卷应尽快食用完毕或冷藏保存。

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