第一、用淡盐水把大骨头浸泡半个小时，盐具有杀菌的作用，还能够把骨头里面的血水彻底去除干净，半小时后把大骨头冲洗两遍。
第二、清洗后大骨头放入锅中，然后倒入冷水进行焯水，有人说是不是应该放热水焯水啊，热水烫过的肉质会收缩了会导致里面的肉腥味出不来，所以大骨头冷水下锅。水开后只需将浮沫撇去即可，再将骨头盛出，汤汁倒出备用，这样做营养不流失。
第三、最忌直接加水，多加这1步，汤汁更香更浓白！起锅加油，将焯过水的大骨头煸炒一下，让它煸炒出香味，这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色，这是汤汁奶白的关键所在，所以我们说最忌直接加水，多加这1步就是要把焯过水的大骨头煸炒一下，这样保证汤汁更香更浓白！
第四、把炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅内，如果感觉汤汁太少可以适量的再次添加一些热水即可，记得热水一定要一次性加足，“切忌中途再加水”，否则熬出来的汤就没有营养了，大火煮开后继续沸腾十分钟，然后转中火慢炖40分钟左右，这样出来的汤汁，才会是特别浓白的。大火煮的原理是：骨头在高温中，产生了脂肪漂浮在汤上面，随着持续沸腾冲散，骨头内骨髓的胶原蛋白质渐渐溶解出来，与脂肪包裹一起，就形成了奶白色。
小贴士：
1、骨头汤不宜过早放盐，会使骨头外层物质凝结，可溶性胶原蛋白就跑不出来了。
2、熬汤要一次性加好水，中途不要加，熬出来的汤才丝滑美味。
3、奶白色的骨头汤，虽然美味，但不宜喝多，因为含脂肪偏高，容易长胖。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号