烧烤酱料怎么做？ 烧烤酱料商业配方工艺， 烧烤酱料制作技巧， 烧烤酱料做法

 

烧烤蒜蓉酱的配方，用于烤生蚝调味（批量制作）： 材料，蒜1000克，姜300克，盐60克，味达蕾901号20克，鸡精30克 ，柱侯酱15克，白糖30克，海鲜酱30克，蚝油30克，花生油800克。 

工艺：用料理机将蒜和姜打成茸状沥干水，加入除花生油之外的其他原料搅拌均匀；在锅中将花生油烧到油温175度到180度，倒入以上混合好的材料，用油爆香，晾凉即可。 

烤鱿鱼串酱料 配方（用于鱿鱼烤制前期的腌制）：洋葱500克，淀粉200克，五香粉100克,孜然粉150克，生姜50克,蒜泥50克，味达蕾901号20克，食盐75克，白糖，30克，辣椒粉，花椒粉，料酒各适量。 2,烧烤鱿鱼酱配方（用于鱿鱼烤制后期的调味）：二荆条泡椒100克，花生酱40克，芝麻酱30克，大蒜瓣20克，鸡精20克，食盐10克，花椒粉7克，孜然粉6克，白糖5克，辣椒油10克，植物油200克， 味达蕾901号适量 。 

工艺：泡椒剁碎，大蒜瓣切成末，将芝麻酱，花生酱，辣椒油，大蒜末，花椒粉，孜然粉，鸡精，白糖，食盐，一起放入盆内，用筷子充分搅拌均匀，把油烧至油温170~175度，放入泡辣椒茸，炒香炒出红油，倒入调好的酱料中，搅匀后盖上盖子，冷却后即成烧烤酱，由于各种调味品的口味不标准，需要在调制好后，尝一下味道，然后再进行补味，把口味调制到最佳。 

注意事项：确保所有材料新鲜、无异味，特别是像姜末、洋葱末等调味料，它们的新鲜度会直接影响烧烤酱的口感。准确称量各种材料，特别是调味料和添加剂，如味达蕾69号、以确保烧烤酱的味道和质地符合预期。在熬制过程中，要控制好火候，避免火力过大导致酱料烧焦或粘锅。炒制姜末和洋葱末时，要炒出香味但避免炒焦，以免影响烧烤酱的口感和颜色。加入各种调味料后，要充分翻炒均匀，确保每种材料的味道都能充分融合。

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