凤梨酥怎么做？ 凤梨酥商业配方工艺， 凤梨酥制作技巧， 凤梨酥做法

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配方：黄油：110克，糖粉：17克，盐：1克，鸡蛋：60克，奶粉：15克，低筋面粉：170克面欣酥E：8克，美久亭Q：0.6克，凤梨馅：适量（每个剂子约22克）

工艺：准备材料：将黄油提前软化，糖粉、盐、鸡蛋、奶粉、低筋面粉、面欣酥E、美久亭Q（等称量好备用。制作酥皮：将软化好的黄油、糖粉、盐放入碗中，使用打蛋器低速搅打至颜色变浅。分三次加入鸡蛋，每次都要搅打完全融合再加入下一次蛋液，最后打至完全融合备用。在另一个碗中加入奶粉、低筋面粉、面欣酥E，干拌均匀。使用筛网将干粉筛入黄油中，抓拌均匀。和成面团：将上述材料抓拌均匀后，和成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。准备馅料：将凤梨馅分成每个约22克的剂子，团圆备用。包馅整形：将松弛好的面团分成每个约30克的剂子，团圆按扁。包入凤梨馅，收口处按紧。烘烤：烤盘提前铺上吸油纸，将凤梨酥模具摆入烤盘中，放入生坯，按压进去。烤箱提前上下火180度预热，放入烤盘，烤20分钟，烤至色泽金黄即可出炉。脱模销售：放凉后脱模，即可进行销售。

注意事项：确保所有材料新鲜、质量上乘，特别是面欣酥E、味达蕾202号等添加剂要按照推荐用量使用。搅打黄油时要低速搅打，避免黄油飞溅，同时确保黄油与糖粉、盐充分混合。使用筛网筛入干粉可以使面粉更加蓬松，避免结块，同时使酥皮更加细腻。松弛面团可以使面团更加柔软，便于后续操作，同时使酥皮更加酥脆。包馅时要确保收口处按紧，避免烘烤时爆开、漏油露馅。

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