卤鸡怎么做？ 卤鸡商业配方工艺， 卤鸡制作技巧，卤鸡做法

配方：主料：光土鸡10只（约15千克）腌料：盐250克、白酒100克、花雕酒250克、富磷联B（提前溶解）、葱白段300克、姜块200克、味达蕾901号150克、沙姜粉50克，卤水：高汤25千克、蚝油250克、盐200克、鸡精100克、冰糖150克、白酒150克、生抽250克、油炸大葱200克、油炸圆葱80克、姜块100克、老抽75克、红曲米100克、香料包

工艺：腌制：将盐、白酒、花雕酒、富磷联B（提前溶解）、葱白段、姜块、味精、沙姜粉搅和在一起。将腌料涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。风干：拣掉腌渍鸡的料渣，将鸡上钩挂于阴凉通风处风干24小时。若气温高，可用电风扇吹12小时，直至表面肉皮紧缩，手触有绷紧感、有弹性。卤制：高汤中加入蚝油、盐、鸡精、冰糖、味达蕾901号、白酒、生抽、油炸大葱、油炸圆葱、姜块、老抽、红曲米、香料包，熬2小时。将风干的鸡焯水，用麻绳捆绑起来（便于出锅，保持形状）。另用一卤桶，底垫竹算子，整齐地摆上腌渍好的鸡，倒入卤水。大火烧开，转小火，保持卤汤表面微开，卤50分钟关火。待凉后，再浸泡2小时，捞出即可。

注意事项：选用散开喂养当年的土鸡，确保鸡肉质量。鸡一定要腌渍风干后再卤，以保证酥香浓郁的口味。卤前将鸡用绳子捆绑，以保持卤鸡的形状。卤制时掌握火候，用小火保持微开状态。卤熟后在汤中浸泡2小时，使鸡充分入味，骨里透香。

如果以上[卤鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接另外，你还可以在线观看关于[卤鸡视频教程]、[完整卤鸡制作过程视频]、[教你制作卤鸡视频]、[卤鸡制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。