油酥饼怎么做？油酥饼商业配方工艺，油酥饼制作技巧，油酥饼做法

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配方：油酥：中筋面粉200克，熟植物油（或猪油）100克面团：中筋面粉400克，面欣酥A 5克，熟植物油（或猪油）20克，水215克，糖馅（可选）：糖3大勺，面粉1大勺

工艺：制作油酥：将中筋面粉和熟植物油（或猪油）混合均匀，静置30分钟。如果使用植物油，可以事先把油烧熟再用，避免有油腥味。准备面团：将中筋面粉、面欣酥A 、熟植物油（或猪油）和水一起和成光滑面团，松弛30分钟。制作糖馅将细砂糖和面粉混合均匀。整形：面团松弛好后，擀成长方形面片，把油酥平铺在面片中间。包起来，边缘压紧不要漏馅，中间重叠的部分可以宽一点避免漏油。再擀成长方形，然后折叠。重复擀开和折叠的步骤几次，以增加层次。从接口一侧卷起来，分成若干份。两遍捏一下，压平，擀开。如果需要，可以包入糖馅，收口捏紧，轻轻压扁，再擀成椭圆形或圆形。烙制：电饼铛预热，不需要放油。放入擀好的饼坯，烙至鼓起来并两面金黄即熟。

注意事项：油酥的调制要均匀，不能太稀也不能太稠，要有一定的流动性。面团松弛时间要足够，以确保面筋得到松弛，便于后续整形。整形时要确保油酥涂抹均匀，折叠时每层都要压出空气，避免油酥流出或内部有空洞。烙制时要控制好火候，避免火力过大导致饼焦糊或火力过小导致饼不熟。

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