撒尿牛丸怎么做？撒尿牛丸商业配方工艺，撒尿牛丸制作技巧，撒尿牛丸做法

 

配方：牛肉、新鲜濑尿虾肉5千克，鸡爪1500克，猪肉皮2500克，色拉油50克，葱段、姜片各100克，清水10千克，调料盐10克，鸡粉、白糖各5克，胡椒粉3克，生粉30克，芝麻油10克熟猪油200克，味达蕾901号10克 富磷联C5克

工艺：馅料制作：取新鲜濑尿虾5千克洗净，剥壳取肉，并将虾肉斩成蓉泥。鸡爪1500克，猪肉皮2500克分别洗净后焯水，将猪肉皮切成小丁。锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克爆香，下入濑尿虾的壳中火炒至变成红色，放入鸡爪、猪肉皮丁，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬至水量剩余一半时，用密漏过滤杂质，下入调料（盐10克，鸡粉、白糖各5克，胡椒粉3克）调味，离火冷藏成冻，取出切成小丁。濑尿虾肉加入盐10克，味达蕾901号10克，鸡粉5克，白糖、胡椒粉各3克朝一个方向搅打均匀，再放入生粉30克、芝麻油10克拌匀，富磷联C5克最后放入做好的皮冻丁、熟猪油200克拌匀，即成馅料。牛肉丸制作：将装有牛肉胶的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。牛肉丸挤好后塞入提前做好的馅料。锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。

注意事项：确保牛肉、濑尿虾等原料新鲜，无异味。熬制皮冻时要注意火候和时间，确保皮冻的质地适中，既不过于稀软也不过于硬实。挤牛肉丸时要保持手温适中，避免牛肉胶过热导致难以成型或过冷影响口感。煮制牛肉丸时要保持小火慢煮，避免大火急煮导致牛肉丸破裂或馅料流出，同时确保牛肉丸充分受热，达到理想的熟度。

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