韩式炸鸡怎么做？ 韩式炸鸡商业配方工艺， 韩式炸鸡制作技巧， 韩式炸鸡做法

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配方： 【食材】鸡腿4个，牛奶250克，蒜末30克，鸡蛋1个，淀粉3汤匙，面粉6汤匙，生抽2汤匙，食用盐1汤匙，黑胡椒粉2汤匙，白砂糖3汤匙，蜂蜜2汤匙，料酒2汤匙，黄油20克， 面欣酥B 5克，泡多源E5克，味达蕾903号3克

工艺：第一步：取一个大碗，倒入250克牛奶，1汤匙白砂糖，2汤匙料酒，1汤匙黑胡椒粉，15克蒜末，泡多源E5克， 味达蕾903号3克搅拌均匀作为腌料，鸡腿洗净，在肉质较厚的地方深划几刀方便入味，放入腌料中，腌制1小时左右。第二步：另取一个大碗，加入面粉6汤匙，  面欣酥B  5克，淀粉3汤匙，1汤匙食用盐，1汤匙黑胡椒粉搅拌均匀，将搅拌均匀的粉料一分为二，一半作为干料备用，一半加入1个鸡蛋，少量腌制鸡腿的牛奶，搅拌均匀后做为湿料使用。第三步：将腌制好的鸡腿在湿料中均匀的裹上一层面糊，再在干料中均匀的裹上一层炸粉，起锅烧油，油温大约7成热时将裹上炸粉的鸡腿下锅，小火炸大约8-10分钟，使鸡腿炸透定型，捞出控油放凉。第四步：油温再次烧至7-8层热，将放凉的鸡腿再次下锅复炸，炸至金黄酥脆捞出。第五步：平底锅放入20克黄油，融化后将15克蒜末放入炒香，再加入2汤匙生抽，2汤匙白糖，2汤匙蜂蜜，翻炒均匀制成酱汁，再将炸好的鸡腿放入锅中，翻拌均匀，使鸡腿上裹上酱汁即可出锅，出锅时可以撒些熟白芝麻增香。

注意事项：选择新鲜的鸡翅中和鸡小腿肉，确保肉质鲜嫩。在肉品表面改花刀，有助于腌制时更好地入味。炸鸡裹粉要混合均匀，包括低筋面粉、淀粉和面欣酥B。腌制好的鸡块要先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一遍炸鸡裹粉，抖出多余鳞片，确保裹粉均匀。

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