葱油饼
饼皮（10个）:
中筋面粉：400克、泡多源A8克
50摄氏度温水: 200克
猪油酥:
面粉: 1杯
盐：2~2.5tsp
五香粉: 1tsp （可选）
或白胡椒粉：1.5 tsp
猪油: 170克 约为1/2~3/4cup之间，以油酥有流动性易延展为准。
油酥做好，可以尝一下咸淡是否符合自己口味，盐放的不够的话，无法带出葱香和猪油香。
葱花: 270克 （大约3把18根葱）
肥肉丁：100克
每个葱油饼的配方比例：
面团：62克
油酥：18克
葱花: 27克
肥肉丁：10克
白芝麻：少许（可选）
饼坯制作：
面粉用50度温水和好成团，包保鲜膜醒30分钟以上。
分好面团，盖保鲜膜备用。
面团擀成长圆或长方型。
均匀抹上油酥，留四边不抹。如果油酥因为室温低，流动性不好，可以微波10秒，或坐在热水盆上保持流动性。
在油酥上均匀撒大量葱花。
在葱花上撒肥肉丁和白芝麻。
从一段开始向上卷，一边卷一边两边边缘向内收，保证边上不会漏馅。
一直卷到头，用三边面皮边缘捏严封口。
卷好的葱油饼坯象一个圆柱形的小墩子。盖保鲜膜醒会，继续做饼坯。
全部饼坯做好后，用手均匀地捏平按扁成圆形。因为饼皮特别软薄，漏点葱也没关系。
煎烤：
平底锅放足量油，中火煎饼，均匀翻动，至两面金黄。葱油饼在锅里“唱歌"。
2. 全部饼坯煎好后，放预热475F的烤箱，烤5分钟。听见油滋滋地被逼出来，把饼皮烘得冒出金黄色的小泡泡，薄脆得象纸一样。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号