炸鸡块怎么做？炸鸡块商业配方工艺，炸鸡块制作技巧， 炸鸡块做法

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配方：鸡翅中和鸡小腿肉：1千克，泡多源E：20克，富磷联B：8克，料酒、生抽、盐，胡椒粉、辣椒粉、姜片：适量，鸡蛋：1个，低筋面粉：260克，淀粉：80克，面欣酥B：4克番茄酱、白糖、白醋：适量（用于蘸酱）黑白芝麻：少许（用于装饰）

工艺：准备肉品：将1千克的鸡翅中和鸡小腿肉冲洗干净，表面改花刀以便入味。腌制肉块：将泡多源E和富磷联B用温水溶解，倒入肉块中，抓拌均匀，腌制5-8小时，期间抓揉几次。再次腌制：沥干水分后，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、一个鸡蛋，抓匀腌制30分钟。准备炸鸡裹粉：将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。裹粉：将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。炸制：锅中放油，油温升至160度时，下入鸡块，小火炸至金黄酥脆，期间不停翻动以确保均匀受热。制作蘸酱：另起锅，放入适量番茄酱、白糖和少许白醋，小火炒至融化。混合与装饰：将炸好的鸡块放入蘸酱中搅拌均匀，最后撒上少许黑白芝麻装饰。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保肉块充分吸收调料的味道和风味。裹粉时要确保鸡块表面均匀覆盖，过水再裹粉可以增加鳞片效果，使炸出的鸡块更加酥脆。油温要适中，过高会导致外焦里生，过低则会使鸡块吸油过多，影响口感。炸制过程中要不停翻动鸡块，以确保受热均匀，避免炸焦或炸糊。

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