老婆饼怎么做？老婆饼商业配方工艺，老婆饼制作技巧， 老婆饼做法

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配方：普通面粉：200克，面欣酥A：2克，温水：90克，白糖：25克，食用油：50克，面粉（油酥面团）：120克，食用油（油酥面团）：60克，豆沙馅：适量，蛋黄液：适量（用于刷表面）黑芝麻：适量（用于撒表面）

 工艺：准备水面团：将200克普通面粉与2克面欣酥A干拌均匀。将90克温水加入25克白糖溶解后，倒入面粉中搅拌成面絮。加入50克食用油，揉成光滑的水面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。准备油酥面团：将120克面粉与60克食用油混合，揉合成油酥面团备用。分割面团：将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂。包酥：取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子，用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。擀卷：将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来。全部做好后，取第一个面剂再次擀成牛舌状，再次从上向下卷起来。包馅：取一个卷好的面剂，从两边向中间压一下，擀成小圆饼，放上豆沙馅，收紧口，按扁成饼状。装饰与烤制：将生胚放入铺了吸油纸的烤盘中，表面刷上一层蛋黄液。用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火200度，放入烤盘烤制10分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：水面团醒面时间要足够，以确保面团柔软有弹性，包酥时要确保油酥面团被水面团完全包裹，避免漏油。擀卷时要力度均匀，避免擀破面团或层次不分明。烤制温度和时间要准确控制，避免烤焦或烤不熟。

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