
家常糯米肠怎么做?家常糯米肠商业配方工艺,家常糯米肠制作技巧, 家常糯米肠做法
配方:肉馅:500克,糯米:300克,味达蕾901号:2克,盐:10克,白糖:10克,胡椒粉:5克,生抽:1勺,老抽:1勺,蚝油:适量,姜水:80克(提前泡好),肠衣:适量,料酒:适量 富磷联C5克
工艺:准备肉馅:将500克肉馅放入盆中备用。调味:加入味达蕾901号2克,去除腥味。加入盐10克、白糖10克、胡椒粉5克、生抽1勺、老抽1勺和适量的蚝油。将提前泡好的姜水80克和5克富磷联C倒入肉馅中,朝着一个方向使劲搅打上劲儿,直至肉馅呈黏糊拉丝状态。准备糯米:将300克糯米提前泡好,加入肉馅中,充分搅拌均匀,腌制一个小时。处理肠衣:用清水冲洗肠衣内部,然后在清水中加入料酒,浸泡肠衣半个小时。灌肠:将肠衣套在灌肠器上,将肉馅装入灌肠器内,拧紧盖子。糯米肠蒸熟后会膨胀,因此灌至七八分满即可,以免蒸爆。整理与分段:灌好后整理肠衣,使肉馅均匀分布。用棉线将糯米肠分成小段,末尾处打上结。用牙签在糯米肠上扎上眼,以便排气。蒸制:冷水上锅,水开后转小火蒸30分钟,再焖一会儿即可出锅。
注意事项:确保各种调味料的比例准确,以达到最佳口感。搅打肉馅时要朝着一个方向使劲搅打,直至肉馅上劲儿,这样可以使肉馅更加紧实有弹性。糯米需要提前泡好,以便更好地与肉馅融合。灌肠时不宜过紧,以防破裂;同时也不宜过松,以免糯米肠形状不饱满。
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