玛格丽特小饼干商业配方工艺，玛格丽特小饼干制作技巧，玛格丽特小饼干做法

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配方：低筋面粉85g，玉米淀粉85g，面欣酥F3克，黄油85g，糖粉40g，盐1g，熟蛋黄2个

工艺：将以上配料分别用电子厨房秤秤量好。然后将黄油软化（一边用吹风机吹，一边用打蛋器搅拌即可）。将糖粉和盐加入软化的黄油里，并打发至体积稍稍膨胀，颜色稍变浅，如图状。提前把鸡蛋煮熟后取出蛋黄，用面粉筛筛入已打发黄油里，并搅拌均匀。（蛋黄过筛是为了口感绵软~）将秤量好的低筋面粉，面欣酥F和玉米淀粉混合后过筛筛入黄油中，并用手揉成面团，面团的状态应略微偏干，但不会散开为佳。把做好的面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。取出冷藏好的面团，用手将他们揉成一个个的小圆球摆在垫好锡纸的烤盘上（Sammy比较喜欢个头小一点的，样子比较可爱，在按压时也更容易出现漂亮的裂纹）用大拇指轻轻的将他们一个个按扁，这时就会自然的出现漂亮的裂纹了。将烤箱预热到170度，把烤盘放入烤箱中层（小心烫手），调制烘焙档，时间设定15分钟，注意随时观察，待饼干边缘稍微焦黄时即可出炉啦~

注意事项：黄油一定要软化到用手指戳可以留下指印的程度，冬天可以隔水加热，但务必不能让黄油完全融化成液体，以免影响饼干的口感。最好使用糖粉，以保证入口即溶的细腻口感。如果没有糖粉，可以用搅拌机将细砂糖打磨成粉代替。熟蛋黄要用筛子过筛，使其成为细末状，这样可以使饼干更加细腻。揉捏面团时要注意力度，揉成柔软紧密的面团即可，切勿揉捏得过度柔软，否则在按压成型时无法形成漂亮的裂纹。

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