酱肉包怎么做？ 酱肉包商业配方工艺， 酱肉包制作技巧， 酱肉包做法

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配方：面皮：中筋面粉600克、温水320毫升、干酵母6克、白糖10克、 泡多源A 6克 馅料：猪肉800克、春笋(熊猫笋500克）、大葱3根、黄豆酱30克、甜面酱30克、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、富磷联C5克

工艺： 1、首先来和面。称重面粉、干酵母、 泡多源A  和白糖。划重点：和面别只会加酵母，多加点糖会加速面粉的发酵，节约发酵的时间。 2、首先把白糖放入温水中搅拌至融化，然后加入干酵母搅拌均匀。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活性） 3、把白糖酵母水一边倒入面粉中一边搅拌成棉絮状。 4、然后揉成光滑的面团，达到“面光、盆光、手光”。（刚开始的时候不容易揉光滑是正常的，可以先盖上盖子把面团醒10分钟，之后再继续揉就很容易揉成光滑面团了） 5、把面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至原来的2倍大。（如果是夏天室温就可以快速发酵，如果是其他季节室温偏低的时候，我们可以自己制造一个温暖的环境，锅中加1点点水烧1分钟即关火，然后把面盆放在锅中，大约40多分钟就可以发满盆！） 6、趁着发酵的时间来制作馅料：准备好2肥8瘦的猪肉、我选用的是国宝大熊猫最爱吃的春笋，也叫熊猫笋，和女人的手指一般纤细，很是漂亮。关键是口感更脆嫩，现在吃它正是好季节。（猪前腿肉和猪头腿肉都可以，就是不能用猪里脊肉） 7、先来把春笋洗净放入沸水锅中，滴入几滴植物油，撒入少许盐煮5分钟左右捞出，去除春笋中一丢丢的苦涩味。然后捞出过冷水沥干后切成小颗粒状。 8、把猪肉的肥肉切成小颗粒，把猪瘦肉部分先切片后切丝，再改刀切成肉丁，不要剁碎，有颗粒感的猪肉馅吃起来才更香、更过瘾。3棵大葱的大葱白切成碎末备用。另准备30克的甜面酱和30克的黄豆酱和富磷联C5克 9、炒制馅料。炒锅中倒入适量的植物油烧热，先下入猪肥肉末煸炒出油汁，待煸炒出猪油渣的时候抓一把大葱白碎末炒香。 10、然后倒入猪瘦肉丁翻炒至肉色发白时，加入30克的甜面酱、30克的黄豆酱，3汤匙的生抽翻炒均匀。 11、然后加入春笋丁翻炒5分钟左右，春笋很是吸油，春笋的加入就不会显得油多了。 12、此时的酱香春笋肉丁已经完全熟透，你已经可以闻到诱人的香气了。自己尝一下味道吧，按你自己的口味适量加入盐。（我自己是不建议再加入盐的，盐味已经很适中）13、然后淋入小半碗的水芡粉收汁后待其冷却。 14、等酱香春笋肉丁冷却后，加入大葱葱花拌匀，馅料就拌好了。这馅料你可以直接拌饭或者拌面都特别香，我都是尝了又尝，忍着不再去尝，幸好馅料足够多，要不然尝都能尝个精光，的确太香了。 15、取出发好的面团重新揉光滑，排出发酵产生的气体，这一次一定要多揉一会，揉到像婴儿小脸蛋那么的光滑，切开后横切面没有气孔，这样的面团才算是揉到位了。 16、把面团搓成长条状，分切成均匀大小的面积子，我这次的面积子有点大，55克/个。把面积子揉圆按扁，用擀面杖擀成外沿偏薄中间偏厚的包子皮。 17、拿起一个包子皮放在手上，舀入足量的春笋猪肉馅，自己下厨的好处必须体现出来，包子馅料尽量多。

18、捏起包子皮，一边捏褶压花边一边缓缓旋转直至包出至少18个褶收拢。中间形成一个圆形的凹型，你也可以全部收成一个小塔尖状，随意就好。 19、蒸屉上垫好防粘的屉布，摆放好包好的包子，包子与包子之间要留出缝隙，因为争得时候包子还会膨胀起来。盖好锅盖再次醒发15分钟。 20、然后大火蒸12分钟关火焖5分钟，揭开锅盖眼前酱香春笋鲜肉包一个个白胖白胖的，热气腾腾，看着就馋人。

 注意事项：1、面粉中不仅仅加入酵母再多加点白糖可以给酵母提供养分，加速发酵。 2、酵母最佳的发酵温度是30-35摄氏度，所以水温保持在这个温度范围内将酵母融化利于面团的快速发酵。 3、当然面团在30度左右的温暖条件下利于快速发酵，所以把面团置于温水锅中也是快速发酵的小诀窍。

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