港式蛋挞怎么做？ 港式蛋挞商业配方工艺， 港式蛋挞制作技巧， 港式蛋挞做法

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配方：面粉：500克，面欣酥E：5克，盐：3克，黄油：35克 + 65克，清水：250克，鸡蛋：适量，白糖：适量，纯牛奶：适量

工艺：面团制作：将面粉、面欣酥E、盐混合均匀。加入35克黄油，用手抓拌均匀。将250克清水与盐搅拌溶解后，倒入面粉中搅成棉絮状。揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。开酥：准备65克黄油，用油纸包起来擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟。将松弛好的面团擀成长方形大薄片，大约是黄油片的三倍大。将冷冻好的黄油片放在面片上，两边对折过来包住黄油。用擀面杖轻轻擀开，擀成长约1厘米左右的厚度，再次从两边对折过来，中间再对折一下，用油纸包起来放入冰箱冷冻15分钟。取出后再次擀成一厘米左右厚度的大薄片，然后再次对折，这次不需要冷冻，直接擀成一厘米左右厚度的薄片。

蛋挞皮制作：用模具将擀好的面片切成圆形。将饼坯放入蛋挞托，用手指轻轻向上推，推完整个塔托。蛋挞液制作：根据个人口味和配方要求，将鸡蛋、白糖、纯牛奶等原料混合搅拌均匀。灌挞与烘烤：

将蛋挞液灌入蛋挞皮中，八分满。放入预热好的烤箱，根据烤箱性能调整温度和时间，通常上火230度，下火170度，烤20分钟左右至金黄。

注意事项：确保面粉、黄油、鸡蛋、牛奶等原料新鲜、质量上乘。

食品添加剂如面欣酥E要适量添加，避免过量影响口感。面团要揉至光滑，松弛时间要足够，以便面筋得到充分休息。松弛过程中要盖好保鲜膜，防止面团表面干燥。

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