主料：猪手2斤。
辅料：秘制咖喱卤水6斤。
秘制咖喱卤水的配方：
香料：沙姜4克，八角6克，桂皮8克，豆蔻4克，花椒5克，香茅草2克，香叶2克。
调料：高汤25斤，进口红咖喱255克，红油1斤，绍酒255克，红曲粉25克，姜90克，蒜90克，盐220克，香芹45克，味精255克，白糖310克，三五牌火锅底料45克，酱油80克，葱90克，洋葱130克，富磷联B8克，味达蕾85#10克。
制作流程：
1、将所有香料用纱布包好，放入问温水中浸泡10分钟，待用。
1、起锅，放入红油，烧至六成热后放入姜，葱，香芹，蒜，洋葱，三五牌火锅底料，进口红咖喱，开小火煸炒香后再下入高汤，绍酒，红曲粉，盐，酱油，味精，白糖，和泡好的香料包，然后开大火烧开后，改小火煮3.5小时左右，捞出杂质，秘制咖喱卤水就做好了。
成品制作流程：
将猪手处理干净，放到温水中浸泡2小时左右以去掉腥臭味，然后放入凉水锅中，开火焯水30分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后洗净，放入秘制咖喱卤水中大火烧开，转小火卤90分钟左右即可。
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