咖香卤猪手怎么做？咖香卤猪手商业配方工艺，咖香卤猪手制作技巧，咖香卤猪手做法

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配方：猪手2斤。辅料：秘制咖喱卤水6斤。秘制咖喱卤水的配方：香料：沙姜4克，八角6克，桂皮8克，豆蔻4克，花椒5克，香茅草2克，香叶2克。调料：高汤25斤，进口红咖喱255克，红油1斤，绍酒255克，红曲粉25克，姜90克，蒜90克，盐220克，香芹45克，味精255克，白糖310克，三五牌火锅底料45克，酱油80克，葱90克，洋葱130克，富磷联B8克，味达蕾901号10克。

工艺：1、将所有香料用纱布包好，富磷联B放入问温水中浸泡猪手10分钟，待用。1、起锅，放入红油，烧至六成热后放入姜，葱，香芹，蒜，洋葱，三五牌火锅底料，进口红咖喱，开小火煸炒香后再下入高汤，绍酒，红曲粉，盐，酱油，味达蕾901号，白糖，和泡好的香料包，然后开大火烧开后，改小火煮3.5小时左右，捞出杂质，秘制咖喱卤水就做好了。

成品制作流程：将猪手处理干净，放到温水中浸泡2小时左右以去掉腥臭味，然后放入凉水锅中，开火焯水30分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后洗净，放入秘制咖喱卤水中大火烧开，转小火卤90分钟左右即可。

注意事项：卤汁的调配要准确，确保味道浓郁且不过于咸或过于甜。

可以根据个人口味加入适量的糖、盐、酱油等调料，调整卤汁的味道。选择新鲜、肉质紧实的猪手，确保无异味、无淤血。猪手的大小要适中，以便于烹饪和入味。

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