烘焙食材比例怎么做？烘焙食材比例商业配方工艺，烘焙食材比例制作技巧，烘焙食材比例做法

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开始之前，我们需要统一一下称量方式。很多的比例要求“X份量的一种配料，需要搭配Y份量的另一种配料。”两种配料均采用相同的称量方式。例如，所有的配料都使用重量（g）来衡量。你需要考虑约283g面粉搭配约170g水，而不是考虑3杯面粉和1杯水。有了这个前提，我们开始材料配比学习吧！在大多数情况下，以下这些基本原则都能适用。

面包的材料配比，面食的材料配比，饼干的材料配比，煎饼的材料配比，披萨的材料配比。

面包的材料配比面粉:水＝5:3大部分面包的面团制作都可以遵循这个基本配比。换成烘焙百分比的说法，面粉为100%，所有材料是百分几，都是与面粉重量做比较。配方面粉:水＝5:3，面粉为100%，含水量为60%。①你还需要加盐，一般的规则是，盐的重量大约占面粉重量的1%-2%，视乎口味而定。②你还需要加酵母，一般的规则是，酵母（特指干酵母）的重量大约占面粉重量的1%或者以下，视乎制作方式、风味而定。每500g面粉，适合加入5g的干酵母。了解清楚以上配备，以后制作面包，就可以在合理范围内，自由地添加其他非必要的食材，例如细砂糖、黄油等，又或者香味调料，如迷迭香、百里香等，制作出各式风味的面包。

面食的材料配比面粉：鸡蛋＝3:2自制新鲜面食是一件很棒的事，但它不一定要求每个人都像市场里的手工艺人那般专业。你只需要把面粉和鸡蛋搅拌成面团，并把它擀好。建议按照每人一个鸡蛋的分量来制作面食，然后称量并搭配其余配料。但3:2的配比是要告诉你，每部分配料应分别称量多少且如何搭配，而非单纯是鸡蛋的个数来衡量。例如2个含壳鸡蛋约120g,则需要搭配180g面粉。

饼干的材料配比面粉:脂肪:糖=3:2:1这个配比对于任何饼干配方来说都是一个很好的起点。当然，具体还需要这取决于你打算添加到饼干里的其他东西以及口味、口感，来调整加入的份量。如果你打算加些巧克力碎块，或者其他比较甜的配料，你可能得把糖的占比再调低一点。如果你计划添加一些像花生酱一样厚实丰富的味道，你可能得把脂肪的占比也再调低一点。

煎饼的材料配比面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:½你把所有的配料混合在这个基本比例里，在此基础上根据自己的喜好加入糖、发酵粉、面欣酥D等使煎饼的甜度和蓬松度变得更加适口。你可以尝试一下，但关键是要认识到普通的薄煎饼确实很简单。你用的液体可以是牛奶或水甚至其他，脂肪可以是植物油或黄油（建议用后者）。

披萨的材料配比液体:鸡蛋:面粉=1:1:½。披萨是很好的烘焙入门面包，因为它其实做起来真的很简单，你只不过要混合牛奶、鸡蛋和面粉、泡多源A而已。如果你喜欢更丰富的味道，还可以添加迷迭香、五味粉等天然植物香料，使你的披萨味道更棒。

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