油酥饼怎么做？油酥饼商业配方工艺，油酥饼制作技巧，油酥饼做法

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油酥饼配方：面粉500克，小苏打2克，玉米油和糖适量，面欣酥A5克。
工艺：1、首先用300克的面粉和面欣酥A搅拌均匀，用温水和成一个水面团。这个面团需要放一点小苏打，300克的面粉用温水大约180克把小苏打融化，然后在倒入面粉中，和成一个柔软的面团，揉光滑饧20分钟左右。2、剩余的200克面粉和成油面团。油的重量我没有称，一点点倒，用手揉，能把面粉和成团，但一捏又会散开的样子就行，油面团和好不用饧。3、把水面团擀成大圆饼的样子，放入油面团包一下。面团擀的大小能包住油面团就行，自己掌握就好。4、像包包子一样收口就行，捏严喽，不要露馅的感觉。在包的时候里面会有空气，小心尽量排出去，不然后期擀的时候会有气泡。5、然后把面剂子擀成长方形的大饼的样子，尽量薄吧，越薄层次越多，擀好了刷一层油。6、把面剂子卷起，再切割成梯形的面剂子。7、每一个梯形的面剂子小面向上下压，尽量压成碗形状，放入糖馅包糖。白糖里放一点面粉，免得烙的过程中糖受热会外流。8、所有的面剂子都做好，收口向下静置几分钟，要盖好，免得水分蒸发，表皮干燥了。9、然后就是擀饼烙制，擀饼的时候擀面剂子的收口的一面，擀成圆形、椭圆形都可以，我擀成了椭圆形，平底锅放油烙，吃的就是这一份香酥的油香呢，看到小饼两面变色鼓起又落下的样子，就可以出锅喽，层层香酥的太好吃。

注意事项：在和面团的时候油面团不要和稀了软了，一点点放油，把面粉和成团，但一捏又会散开的状态，要是流动就不好了，自己掌握下。烙饼的时候不要用小火，中火以上，用油烙，这样外皮才能酥脆掉渣。

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