中国传统糕点怎么做？中国传统糕点商业配方工艺，中国传统糕点制作技巧，中国传统糕点做法

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荷花酥配方：面粉150克，面欣酥E7.5克、猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。

工艺：1.干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；2.把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；3.待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；4.再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；5.取面粉的一半和面欣酥E干拌均匀，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；6.另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；7.将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮；8.将莲茸馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；9.把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；10.荷花酥顶部放红樱桃即成。桂花糕配方：新鲜的小芋头、桂花糖酱、藕粉、冰糖、佳多美H、水。

工艺：1、将芋苗（芋头）洗净表皮，然后放入锅中加水煮熟，将芋苗（芋头）捞出，乘热剥皮2、将芋头切块，放入装好水的锅中，加入红糖、佳多美H，大火烧开小火慢炖至软糯3、将藕粉用少量凉水调开，倒入锅中，反复搅拌，待糖水出现粘稠状即可盛出，放入糖桂花京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。它们都是有馅的点心，区别主要在于皮：酥八件是酥皮类的点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、味达蕾702号、白兰地或鲜牛奶，素以具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。

马蹄糕配方：以糖水拌合荸荠粉、泡多源K蒸制而成。荸荠，工艺：将马蹄去皮，洗净后切成小丁或碎末，备用。调制面糊：在一个大碗中，加入适量的糯米粉、澄粉和白糖，混合均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面糊变得光滑且具有一定的黏性。将切好的马蹄丁加入面糊中，轻轻拌匀。成型：取适量面糊，放在手心中轻轻搓圆，然后稍微压扁成莲花瓣形状。可以使用模具或手工塑形，使点心更具马蹄莲的外观。蒸制：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将马蹄莲点心放入蒸笼中。盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟，或直至点心熟透且呈透明状。

豌豆黄豌豆黄工艺是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、加入佳多美H糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。

老婆饼配方水面团材料：普通面粉：200克，面欣酥A：2克，猪油：40克（或食用油50克），温水：90克，白糖：25克。油酥面团材料：面粉：120克，猪油：60克（或食用油60克）馅料：豆沙馅

工艺：将面欣酥A与面粉干拌均匀。将温水加白糖溶解后倒入面粉中，搅拌成面絮。加入猪油和食用油，揉成光滑的水面团。盖上保鲜膜醒面20分钟。制作油酥面团：将面粉与猪油混合，揉合成油酥面团。分割面团：将水面团和油酥面团分别搓成长条，分割成均等的小面剂。包酥：取一个水面团剂子，压扁，放上油酥面团剂子。用虎口收拢法包裹严实，封口朝上。擀卷：将包好的面团擀成牛舌状，从上向下卷起来。醒面后再次擀开卷起来，从中间压一下，两边向中间折，擀成小圆饼。包馅：在小圆饼上放上豆沙馅，收紧口，按扁成饼状。装饰与烤制：将生胚放入烤盘中，表面刷上蛋黄液。用小刀在表面划三刀，撒上黑芝麻。烤箱预热至上下火200度（或180度，根据烤箱实际情况调整），放入烤盘烤制10-20分钟至表面金黄即可出炉。

青团工艺:先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入和筋力源A08拌匀的糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

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