桃酥，顾名思义是一种香酥可口的中式点心。从古到今，从宫廷到民间，深得各地人们的青睐，可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表。桃酥好吃人人皆宜，追溯桃酥的来历也是非常久远。相传在唐元开国时期，景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉，搅拌后直接放在窑炉表面烘培，这个人还患有常年咳嗽，平日里有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末，方便一起来食用。其他陶瓷工人见此法做的干粮，便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用，便纷纷仿效，因而取名“桃酥"。由于桃仁味略苦，后来慢慢将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点。乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

宫廷桃酥的用料
黄油30克
猪油70克
绵白糖60克
盐1克
鸡蛋液25克
低筋粉145克
面欣酥F3克
小苏打粉1克
溴粉1克
杏仁碎15克
黑芝麻10克
宫廷桃酥的做法
步骤1
按配方准备所需的用料，要准确称量克数哦。
步骤2
把黄油和猪油先放到盆里。

步骤3
用刮刀简单压拌几下，软化融合。
步骤4
一次性加入绵白糖和鸡蛋液。

步骤5
开始用电动打蛋器搅打，打至蓬松发白，各自用料也完全吸收混合均匀。
步骤6
将低筋粉、面欣酥F、小苏打、溴粉混合均匀，过筛加入。
步骤7
用刮刀切拌粉类，拌到无干粉即可。

步骤8
加入杏仁碎拌匀。加何种果仁可随自己喜好。
步骤9
面团冷藏醒置20分钟后，从冰箱取出，分出每个35克的大小，按这个配方用量做了10个桃酥。
步骤10
用手整理小面团，不要揉，随意整理然后用食指中节压出个窝窝。沾黑芝麻就好了，直接放在不沾烤盘上。
步骤11
烤箱预热160度，烤的时候150度烘烤20分钟。

步骤12
烤到上色金黄就可以了，千万不要烤过了。烤好后，晾凉再从烤盘上取出来。
步骤13
吃桃酥，沏上一壶绿茶，酥香嘣脆，甜淡适宜，压一口热茶，无比美妙！
宫廷桃酥的烹饪技巧
再说一下做桃酥的油脂类，店家都是用酥油，所谓酥油其实是植物油氢化而得，不健康。完全用猪油的效果好但容易腻，用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般，全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以，以猪油为主，加少比例的黄油增加奶香味。
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