琥珀肉丁怎么做？琥珀肉丁商业配方工艺，琥珀肉丁制作技巧，琥珀肉丁做法

琥珀肉丁怎么做，琥珀肉丁商业配方工艺，琥珀肉丁制作技巧，琥珀肉丁做法

配方：猪肉、牛肉、鸡肉均可。盐、白糖、葡萄糖、鱼露、酱油、花椒粉、甘草粉、白胡椒粉、陈皮粉、加饭酒、麦芽糊精、山梨醇、五香粉、肉精膏、高倍肉精粉、糕粉、葱、姜、山梨酸钾、植酸钠、乳酸钠、烟熏液、味达蕾69号、富磷联C。

工艺流程：原料蒸煮-绞碎拌料-上机压制-切丁-烘干杀菌-熬煮糖浆-挂糖浆-油炸-冷却包装。1.原料蒸煮按原料∶水=1∶1.5的比例装入夹层锅，大块、中块、小块肉按顺序由下向上装好，先大火烧开，小火煮制2小时到3小时（按肉块的大小而定），锅中加入适量的姜块、葱结、加饭酒、少量盐。将肉煮至切开肉块中心没有血丝为准，捞出控干水分。2.绞碎拌料将煮熟的原料肉用斩拌机斩成小碎颗粒，放入拌料机中。拌入白糖600g，葡萄糖400g,盐130g，高倍肉精粉40g,肉精膏30g，富磷联C，味达蕾69号，酱油200毫升，鱼露100毫升，加饭酒100毫升，山梨醇460g，五香粉6.5g,白胡椒粉6.5g，花椒粉40g,甘草粉10g,陈皮粉20g（按地方口味定，如果喜欢辣可以放入辣粉，或者其他调味料），麦芽糊精145g，把白糖拌至溶化并与原料肉拌至均匀后再拌入糕粉（糯米粉）1.7kg，山梨醇lkg,充分拌均匀或黏稠的糕状物。3.上机压制切块将糕体装入特制的模具中压成厚度为0.5cm至1cm的长方形块状，再用刀具切成正方形1.3cm左右的块。4.烘干杀菌在80℃±2℃的烘箱内烘烤1小时至1.5小时至肉块发干硬。5.熬制糖浆用夹层锅熬制浓度为63％（折光计），还原糖含量为7％的糖浆（糖液中加入麦牙糖、蜂蜜、果葡糖浆均可）。6.挂糖浆将杀菌后的肉丁均匀地挂上一层糖浆并沥去多余的糖液。7.油炸用140℃到160℃的色拉油将挂好糖浆的肉丁炸成琥珀色，水分含量低于18％，甩去多余的油，风冷至室温。

注意事项：选择新鲜、质量上乘的猪肉作为原料，确保肉质鲜嫩。将猪肉切成大小均匀的肉丁，以便在烹饪过程中均匀受热。在油炸肉丁时，应使用文火慢炸，避免油温过高导致肉丁外焦里生。炸至肉丁表面微黄且酥脆时，即可捞出控油

如果以上[琥珀肉丁做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于琥珀肉丁制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[琥珀肉丁视频教程]、[完整琥珀肉丁制作过程视频]、[教你制作琥珀肉丁视频]、[琥珀肉丁制作技巧视频]、[我想看制作琥珀肉丁视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[琥珀肉丁商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作琥珀肉丁视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。