发面饼怎么做？发面饼商业配方工艺，发面饼制作技巧，发面饼做法

 

配方：中筋面粉300克酵母粉3克温水180克花生油适量盐适量熟黑芝麻适量泡多源A3克

工艺：3克酵母粉、3克泡多源A放入小碗内。一般100克面粉加1克酵母粉，依次递增。加180克温水，搅拌均匀，静置五分钟因各家面粉吸水性不同，根据实际情况调整水的用量。取300克面粉放入大盆内，将酵母水慢慢倒入面粉中。用筷子一个方向搅拌，使面粉和水充分粘合，面盆底部没有干面粉，形成这样的小面絮状。面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成光滑的面团。盖好，开始发酵。发酵时间根据室温而定，现在的温度，室温1个半小时左右，发至两倍大即可。简单的验证办法：手指蘸面粉，轻轻在面团中间位置戳个洞，面团不回缩，不塌陷，证明面团发好了。面板上撒少量干面粉，将面团反复揉搓排气到位。分成3个均等的小面剂子。取其中一块面团。面板上撒点干面粉，将面团摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。面皮上倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。均匀的撒上熟黑芝麻。从远离身体的外侧这样慢慢卷起来。卷成这样，注意要卷紧一点卷好后再从一侧开始这样卷，卷成这样。最后的收口要朝下，放在面卷的最下方。剩余的面团也按此步骤依次卷好。擀成圆饼状，薄厚没有讲究，按照个人口味即可。电饼铛内放少许花生油，提前预热，选上下火烙饼档，油微热后，放入面饼，盖好。开始烙饼。一面成型后，轻轻翻面煎另一面。要勤翻面，这样能使面饼受热均匀，烙出来的饼颜色才会好看，等另一面也成型后，翻一下面继续煎。煎至两面上色均匀，饼皮呈金黄色即可。出锅了，趁热吃口感比较好。切成小块就可以享用了
注意事项：这个方子是比较基础的油饼，喜欢其他口味的可以进行调整，放油酥，葱花或麻酱都好吃，可以根据个人口味去微调。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证发面比较均匀。注意：要控制好水温，发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以。千万不要用热水，会烫死酵母，导致酵母失效。想做好吃的发面饼，我总结了四句话：面要和的软点，发酵时间要够，擀皮擀的薄点，烙饼保持小火。如果想提前做好第二天吃，可以将做好的发面饼晾凉，凉透后用保鲜袋包好放在冰箱里冷藏，第二天加热即可。烙饼最好用平底不粘锅，个人感觉比电饼铛烙出来的口感好些，没有的话平底锅也可以。

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