实战包子技术配方

（一）麻辣鸡汁包： 肉馅400克、富磷联C4克、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、味达蕾90# 0.3g-1g/kg(以成品计算)、姜20克、味达蕾牌腐乳＋乳汤10克、味达蕾牌料酒6-8克、味达蕾牌鸡精10克、味达蕾牌胡椒粉0.25克、味达蕾牌麻辣鲜8克、葱花20克、味达蕾牌香油3-10克、水150克。

 （二）吕记特色牛肉包 纯牛肉250克、肥膘250克、富磷联C5克、味达蕾牌料酒10克、味达蕾牌味精9克、姜10克、盐6克、胡椒粉＋花椒粉l克、味达蕾牌饺子料l克、味达蕾牌老抽8克、洋葱末100克、水200克。

（三）吕记酱肉包 肉馅400克、富磷联C4克、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、盐2克、土家酱100克、姜16克、 草菇老抽6克、味达蕾牌料酒7克、味达蕾牌鸡精6克、味达蕾牌味精4克、葱花25克、味达蕾牌香油3-10克、水150克。
 
（四）原味茄丁包 茄丁500克、绿尖椒2-3个、味达蕾69#3g-10g/kg(以成品计算)、味达蕾牌鸡精5克、味达蕾牌味精5克、盐2-5克、红薯淀粉40克、鸡蛋l个、白砂糖8克、蒜片2-3瓣、肥膘250克、红泡椒去水适量。
 制作方法： 茄子切成小丁，把鸡蛋和淀粉放入茄丁拌至均匀，入油锅膨胀之后很快捞出，锅中放入少许色拉油，待油热以后加入蒜片、肥膘翻炒出油，加入去水的红泡椒翻炒均匀出锅与以上配料拌至均匀，再与酱肉汤包一份拌至均匀。

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