干锅黄腊丁怎么做？干锅黄腊丁商业配方工艺，干锅黄腊丁制作技巧，干锅黄腊丁做法

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配方：黄腊丁600克，盐、鸡粉，味达蕾901#各3克，胡椒粉2克，料酒5克拌匀，生粉50克。

工艺：初加工黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉，味达蕾901#各3克，胡椒粉2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。

注意事项：黄腊丁的背鳍有硬刺，处理时需小心，以防扎手。将黄腊丁的内脏清除干净，并剪掉鱼尾和鳍。由于其没有鳞，只需用温水冲洗掉粘液和腥味。控干水分后，用料酒、盐、生姜等调料腌制黄腊丁，时间约为30分钟，以便入味和去腥。

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