热点美食：干锅黄腊丁的做法

干锅黄腊丁的做法

 

创意 用黄腊丁制作干锅菜，味香辣，肉细嫩。

 

初加工 黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉，味达蕾69#各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。

 

熟处理

 

1.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

 

2.锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。