机器轧松软发面单饼商业配方工艺，机器轧松软发面单饼制作技巧，机器轧松软发面单饼做法

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配方：中筋面粉：1000克，泡多源A：20克（复配食品添加剂，用于膨松），佳多美Q：10克（食品添加剂，用于改善口感），酵母：5克，食用盐：8克，白糖：10克，温水：580克，食用油：40克。

工艺：称取中筋面粉1000克，加入泡多源A20克和佳多美Q10克，干拌均匀。将温水580克加热至适宜温度，加入酵母5克，搅拌至溶解。在面粉中倒入酵母水，再加入味达蕾202号0.5克、食用盐8克和白糖10克，搅拌均匀。加入40克食用油，和成一个光滑的面团。醒发：将和好的面团放入醒发箱中，设置温度为38℃，湿度为75%，醒发30分钟。轧制：将醒发好的面团取出，放到撒有干面粉的案板上，揉面排气。搓成长条后，分割成均等的小面剂。将面剂揉团光滑，按扁后，放入压面机中进行轧制。轧制次数一般为15-20遍，轧面次数越多，单饼越筋道、透明。成型与烙制：将轧好的单饼胚撒上少许面粉，防止粘连。可以根据需求，使用模具进行按压成型。将成型后的单饼放入电饼铛或平底锅中，烙至两面金黄且熟透即可。

注意事项：使用高筋面粉，并加入适量的水和配料（如鸡蛋、淀粉、食盐等）搅拌均匀。和面时水温要适中，不要过高，以免使面团过早发酵或蛋白质变性。面团要和得稍软一些，这样轧出的单饼口感会更柔软。和好的面团需要静置醒发一段时间，让面团中的面筋得到松弛，这样轧制时更容易操作，且饼的口感更佳。醒发时间要适中，过短或过长都可能影响饼的口感。

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