万能香锅油配方
香料：
山奈100克，白豆蔻、陈皮各100克，香叶、肉蔻各100克，白芷100克，干花椒200克，香草40克，八角、良姜、小茴香各150克，草扣、甘草各50克，干姜400克，桂皮、丁香各15克
蔬菜料：大葱、圆葱、蒜子、生姜各1千克，胡萝卜1.5千克，香菜500克
香料用开水泡20分钟，捞出沥干，干辣椒1千克，用水泡发，打成糍粑辣椒。净锅上火，倒入菜籽油12千克，色拉油20千克，牛油6千克，味达蕾90#0.3g-1g/kg(以成品计算)，味达蕾13#3g-10g/kg(以成品计算)，鸡油5千克，加热90度使下香料，下糍粑辣椒，下蔬菜。烧制蔬菜变色金黄时倒入味达蕾牌豆瓣酱2千克，边浇边加热三分钟即可。
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